抗倭军粮肚脐饼

抗倭军粮肚脐饼

记得小时候，故乡雁荡流行着一种奇特的烧饼。这种饼直径10厘米左右，比较厚实粗犷，中间有一个圆圆的小洞孔，好像人的肚脐眼一样，故而俗称“肚脐饼”。它是用发酵过的面粉做成扁圆饼，饼内没有陷料，表面撒上一些黑芝麻，然后一只只粘贴在烧饼炉的内壁上，再在饼面上刷一层植物油，用炭火慢慢地烤制而成。肚脐饼一面焦一面黄，外脆内软，清香扑鼻，美味可口，是一种价廉物美的大众化食品。早年，故乡小朋友们特别喜欢用这种肚脐饼当早饭吃，一只肚脐饼折起来，中间夹一根油条，就是一顿美味的中式快餐了。

肚脐饼，又称“穿心饼”，相传与我国抗倭名将戚继光有一段不解之缘，故又俗称“继光饼”、“光饼”。

400余年前，戚继光率领骁勇善战的戚家军，经常长途奔袭，转战浙闽两地沿海，英勇地抗击了入侵的倭寇，先后平定了浙江和福建的倭患，巩固了国防，保卫了家乡，建立了奇功。戚家军经常接到紧急命令，来不及生火煮饭，随时开拔，千里行军，追击倭寇。在长途急行军时，途中也无暇置灶做饭，官兵吃饭就成了一个大问题。戚继光灵机一动，设计了一种奇妙的干粮，就是在烧饼的中央戳一个小小的圆孔，用绳子串起来，挂在指战员的腰间，既便于行军作战，又能随时取食充饥。小小的肚脐饼，也在抗倭战争中荣立战功！后来，作为军队干粮的肚脐饼流入民间，人民为了纪念戚继光抗倭保家卫国的功绩，就把肚脐饼雅称为“光饼”。肚脐饼，就成了浙东、浙南和闽北沿海一带特有的传统糕点，尤其在雁荡山一带广为流行。

民间相传，肚脐饼是雁荡山一位烧饼师傅创制的劳军慰问品。

明代，雁荡山有一座戚家军的营盘，常有戚家军驻扎在那里。戚家军经常半夜里接到命令，紧急开拔，来不及生火做饭用膳，官兵们就饿着肚子行军。老百姓看在眼里，疼在心里，总想设法为戚家军排忧解难。

当地有一个烧饼师傅，名叫阿三，看到戚家军英勇抗倭杀敌，对老百姓秋毫无犯，但经常饿着肚子行军，心想如何犒劳自己的部队呢？有一天，阿三师傅看到农民在番薯地里翻藤拔草时，把折断了的带叶子番薯藤一圈一圈地围在腰间，便于继续干活，回家时就从腰间取下番薯藤带回。于是受到了启迪，想到把烧饼做得光滑一点，中间戳一个洞眼，用绳子串起来，让戚家军将士们系在腰间，行军时随时随地都可以取食充饥。想到这里，阿三师傅就立即回家，动手和面做起饼来，在每只饼的中间都戳有一个小圆孔。阿三的小女儿看到后就嚷道：“爸爸，你的烧饼怎么长出一个肚脐眼来了！”阿三说：“好！就叫肚脐饼！这是送给戚家军当干粮的，好把倭寇早日消灭光。”乡亲们知道以后，一传十十传百，家家都连夜赶制肚脐饼。第二天清晨，乡亲们集中了200串5000只肚脐饼，送到戚家军的营盘里。不久，肚脐饼就成了整个戚家军的干粮。现在，雁荡山区还有一个名叫“营盘”的自然村，据说就是当年戚家军的驻地。浙、闽沿海市、县地方志中都有记载：明朝嘉靖年间，当地老百姓多赶制光饼送给戚家军，以充军粮。

浙闽沿海民间，至今流传着许多纪念戚继光的故事，其中不少与肚脐饼有关。

奉化名点酱烤猪头，是一道独具特色的佳肴，也与戚继光结缘。相传当年戚继光率戚家军在奉化抗倭时，当地老百姓抬着猪头、光饼、老酒前去犒军。戚继光有令在先，戚家军不收酒肉，只收部分光饼充作军粮。聪明的奉化百姓就把猪头肉切成光饼大小，和光饼混在一起，送到了戚家军营中，就说送的都是“光饼”。戚家军以为奉化光饼就是这模样，于是收下了。后来为了纪念戚继光，每逢吉庆节日，奉化人都要制作这一道食品，经代代相传，逐步改进，终于形成名点。现在的“酱烤猪头”，是用猪头肉和咸光饼加冰糖制成的，风味独特，香、脆、甜、鲜皆具，既可下酒，又可当点心，是当地酒筵上的一道名点。

抗倭民族英雄戚继光已逝世400余年了，瓯江南北，雁荡山下，已多年难觅肚脐饼了，只有一则美好的传说仍在民间流传着。笔者写完此文后在思考，何不继承与发扬这种别具特色的肚脐饼，使青少年在食用时，接受一次生动的爱国主义教育呢？