麟游血面条

【趣谈】

相传用猪血和面擀成面条而得名的麟游血面条已有数百年的历史。原为民间食品，乡村、城镇差不多人人都会制作，居民逢年过节或款待好友常食此面。红艳艳的面，油汪汪的汤，黄澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，真是闻了喷香看了眼馋吃了爽口。后传入市肆，深受过往客人青睐，莫不争相品尝，以饱口福。

【常识】

猪血含有老年人新陈代谢所需的多种元素。据专家讲，猪血的平均蛋白含量是猪肉含量的四倍，是鸡蛋含量的五倍，每千克猪血蛋白的营养价值相当于五千克瘦猪肉。此外，猪血还含有丰富的铁、钾、钙等十余种微量原素。

多食用猪血能补充老年人体蛋白质不足，提高免疫力，有利于增强体质，预防疾病。猪血所含锌、铜等必需元素，具有抗衰老作用，老年人常吃猪血能延缓机体衰老。所以血面条也是老年人的保健食品。

【技艺】

原料：

面粉5kg，鲜猪血1.5kg，熟猪油500g，肥瘦猪肉750g，猪骨头一副，鸡蛋500g，葱姜各160g，菠菜500个，豆苗400g，菜油350g，辣椒粉150g，豆腐500g，精盐50g，酱油50g，食醋200g，味精20g，料酒50g。

工序：

本品分为四道工序：即提取猪血，制面条，加工辅料，调味。

1.提取猪血：宰杀猪时，先往盆里放一些食盐和面粉，血滴下来之后就会凝结成块。再用谷叶将血块捏开，谷叶就能将血中的杂质带走，成为血浆。

2.制面条：用猪血与面粉和成面絮，加少许清水揉成面团，用擀面杖擀成薄片，再在面上抹一层猪油，折叠起来，用刀切成细条，上笼蒸约20min，待熟取出。

3.加工辅料：猪肉切成小丁，煵成臊子。菠菜洗净切成段，豆苗洗净；辣椒粉用菜籽油制成油泼辣子，豆腐切成小丁，葱姜切成片。

4.调味：将猪骨头熬成鲜汤，食时，放入臊子、葱姜、菠菜、豆腐，再下入血面条，鸡蛋打入一器皿内打散，倒入锅中搅成蛋絮，烧沸后加入豆苗、酱油、精盐、味精、食醋即成。

【工艺探秘】

此品面条一定要擀的平整，薄厚一致。制血浆时一定要用谷叶去掉杂质（猪毛），注意卫生。制臊子时菠菜、豆苗不宜下得过早，否则颜色变黄而影响成品质量。这样便可形成色泽艳丽，味道醇美，营养丰富，保健佳品，独具一格的风味特点。

【文化品评】

此品通过原料选用，反映了追求健康，保持营养，延年益寿的文化心理。