【摘要】：麒麟为传说中祥瑞的仁兽。传说，孔子出生之前，有麒麟在他家院里吐玉书，说他是王侯的种子。此菜据此传说而创，体现中国菜肴与中国文化联系之密切。老蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。炒锅置于火上，注入鸡清汤，沸后入盐（2克）、味精（1克）、胡椒粉（1克），用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。
麒麟为传说中祥瑞的仁兽。传说，孔子出生之前，有麒麟在他家院里吐玉书，说他是王侯的种子。此菜据此传说而创，体现中国菜肴与中国文化联系之密切。成品形态美观，鲜嫩软糯。
原料
主料：紫米饭200克。
配料：熟鸡丝、熟火腿丝各50克，鱼茸、熟白菜心各100克，樱桃10粒，胡萝卜3根，鸡蛋皮1张，老蛋黄糕10厘米×6厘米1块。
调料：精盐6克，味精、胡椒粉各3克，鸡清汤100毫升，鸡油10克，芝麻油5克。
制法
（1）将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐（3克）、味精（1克）、胡椒粉（1克），搅拌均匀成紫米泥。老蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘中，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的）；背翼上用樱桃摆成背脊；取蛋皮一半切成腹背，放在盘边与麒麟身相接，成曲形。
（2）熟白菜打去两头，为10厘米长的条，加盐（1克）、味精（1克）、胡椒（1克）入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。
（3）将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及“书”、彩带（系住“书”）。
（4）炒锅置于火上，注入鸡清汤，沸后入盐（2克）、味精（1克）、胡椒粉（1克），用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。
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