餐饮原料采购人员职责和职业道德

第四节　餐饮原料采购人员职责和职业道德

餐饮原料的采购应建立在诚信基础上才能创造公平、合作、双赢的工作业绩。餐饮企业加强对采购人员的职业道德的培养，建立良好的采购制度，是推进餐饮原料采购工作，并达到预期采购目标的重要途径。

一、采购人员的职责

从事原料采购的人员，其工作的目标是最高的效率和合理的最低总成本获得适合质量的原料。在不同企业中采购工作组织、管理制度、工作流程和评价标准都有很大差异，但对采购人员的基本职责基本相同。采购人员必须对餐饮企业负责，对餐饮企业顾客负责。餐饮企业应结合工作性质，制订相应的采购人员岗位职责。

岗位描述：包括职位、部门、主管领导。

职责介绍：采购工作流程中的工作主要内容，如原料采购。

主要关系群：包括内部和外部关系，对内向部门领导或直接领导负责；对外与其他部门或供应商联系。

规范和标准：包括采购专业知识、技能和资历。如掌握原料的品种、规格、品质、特性、产地、货源、保鲜、冷冻、鲜度、筋度、成色、价格、包装等具体的知识，具备餐饮用料、用途和检验等经验；掌握寻价、比价、定价、折让、谈判、订货、验货、工具运用、结账等方面的知识；具有确定交易对象、把握机会成本、运用比较利益的经验；掌握契约的格式、内容、条款、约定、责任对等、义务对等、权利对等、特殊约定、免责条款等方面的知识；具备口头承诺、采购意向、订金承诺、采购协议、采购合同的灵活运用等经验。

技能：胜任本工作应具备的技能要点以及期望的技能。

主要职责：包括企业管理制度、工作流程和管理要求、工作结束和检查等。

次要职责：包括协助管理、协助其他部门、参加宴会或会议等活动。

工作描述中所列出的工作职责，并不完全需要采购人员必须履行的工作，具有指导性作用，在实际工作中可按领导的要求完成工作。

二、采购人员必须具备的素质

采购人员应具备良好的品德修养，具体讲，他应具备忠于职守、尽心尽力、不谋私利、大公无私、公而忘私等品德修养；采购人员的职业自律是指不利用工作之便以各种形式向供应商索要回扣，不接受供应商各种形式的邀请、礼品和赠品，不泄露公司的采购政策和商业秘密，理性、审慎，懂得自我约束和自我管理。因此，在人员选择和培养中应加强职业道德修养，具体有以下几点：

（1）建立与供应商间的良好关系，双方建立诚信合作基础。

（2）提倡高度采购道德，树立优良的合作制度。

（3）在各种交易中，应顾及企业的利益，并信守企业政策。

（4）在不伤害组织的责任下，接受其他人员的帮助和指导。

（5）无偏私的采购，发挥资金的最大化，获得最佳效益。

（6）努力研究采购专业知识和技术，以建立管理和实用的采购方法。

（7）诚实地执行采购工作，揭发各种商业弊端，拒绝接受任何贿赂。

（8）对负有正当商业任务的访问者给予迅速与礼貌的接待。

（9）与其他从事采购工作的机构、团体及个人加强联系合作，以提高采购的地位及业务的改进发展。