【摘要】：梭蟹学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”，因头胸甲呈梭子形，故名。我国产梭蟹的地方很多，其中舟山群岛附近海域，是我国梭蟹的主要产地。!收拾干净的梭蟹剁成块后要先加入精盐拌制入味,炸制前滚上少许的淀粉,放入烧热的油锅内炸熟,炸制时需要注意，油温要高一些。
蛋黄炒梭蟹
DANHUANGCHAOSUOXIE
时间 20分钟 口味 色泽金黄
原 料 梭蟹1只，咸鸭蛋黄100克。
调 料 姜块、精盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。
营养提示TIP
梭蟹富含蛋白质和微量元素，咸鸭蛋黄含有 丰富的脂肪，包括卵磷脂、胆固醇等，两者搭 配炒制成菜，可以滋阴、宁心和安神，对成长 发育期青少年增进大脑记忆力大有好处。
准备工作Preparations
咸鸭蛋黄放入碗中，上屉用旺火蒸5分钟，出锅晾凉。
姜块去皮、洗净，放入碗中捣烂成蓉，加入绍酒调匀成姜汁。
梭蟹的处理……
梭蟹用刀背拍晕，刷洗干净，揭开蟹壳，剔掉灰色的蟹鳃。
用清水洗净，沥去水分，剁成大小均匀的块，放在容器内。
加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀入味，再拍上一层淀粉。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至八成热，放入梭蟹炸熟，捞出沥油。
锅留底油烧热，放入咸蛋黄炒碎，再烹入绍酒，淋入姜汁。
加入鸡粉、味精、胡椒粉，添入少许清水烧沸，转小火炒成蓉。
下入梭蟹块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘，摆成蟹形即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!梭蟹学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”，因头胸甲呈梭子形，故名。我国产梭蟹的地方很多，其中舟山群岛附近海域，是我国梭蟹的主要产地。
!收拾干净的梭蟹剁成块后要先加入精盐拌制入味,炸制前滚上少许的淀粉,放入烧热的油锅内炸熟,炸制时需要注意，油温要高一些。
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