青笋炒牛肉
原 料 牛外脊肉500克，青笋1根，鸡蛋1个。
调 料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、生抽各少许，色拉油750克。
准备工作 Preparations
青笋切去根，削去外皮，洗净，沥净水分。
将青笋先顺长切成两半，再切成大片。
牛外脊肉去除筋膜，洗净，顶刀切成厚片。
鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精和淀粉搅拌均匀。
放入切好的牛肉片调拌均匀，码味上浆。
制作步骤 Operations
锅中放入色拉油烧至四成热，下入牛肉片滑炒至变色。
放入青笋片滑1分钟，一起捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片煸香。
烹入绍酒，放入牛肉片、青笋片翻炒2分钟。
加入精盐、味精翻炒均匀，淋入少许熟油，即可出锅装盘。
干炸肉段
40分钟
口味 咸香脆嫩
原 料 牛外脊肉400克。
调 料 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1小匙，淀粉200克，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
1 牛外脊肉洗净、切块，用清水浸泡1小时以去除血水，捞出冲净、沥干。
2 加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、绍酒腌渍入味。
3 淀粉加入清水调匀，制成水粉糊。
制作步骤 Operations
4 锅中加入色拉油烧至七成热。
5 将肉段挂匀水粉糊，下入油锅中炸至金黄色。
6 捞出沥干油分，装盘上桌即可。
怪味牛肉
60分钟
口味 咸鲜香辣
原 料 牛外脊肉500克，熟白芝麻少许。
调 料 白糖、陈醋各2小匙，辣椒油、绍酒、豆瓣、老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、花椒油、香油各1/2小匙，清汤、红卤水、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 牛肉洗净，切成大块，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
2 再放入红卤水中用小火卤至八分熟，捞出晾凉。
3 然后切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧热，下入牛肉块用小火炸干，捞出沥油。
5 锅中留底油，先下入豆瓣煸香，再放入牛肉块，添入清汤，加入绍酒、白糖、陈醋烧至收汁，然后放入老干妈豆豉、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、香油、芝麻炒匀，即可出锅装碗。
麻辣牛肉片
50分钟
口味 鲜香麻辣
原 料 牛外脊肉500克，熟芝麻少许。
调 料 姜片30克，葱段20克，花椒粒少许，精盐、花椒粉、香油各1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，辣椒油、干海椒面各2大匙，生抽、绍酒各4小匙，清汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 牛肉洗净，用沸水焯烫一下，捞入清水锅中。
2 加入姜片、葱段、花椒粒煮至断生，捞出晾凉。
3 再切成6厘米长、4厘米宽的片。
制作步骤 Operations
4 坐锅点火，加油烧热，放入牛肉片炸干水分，捞出沥油。
5 锅中留底油，先下入海椒面、姜末炒香，再添入清汤，放入牛肉、精盐、绍酒、白糖、酱油，用小火煨至收汁，然后加入辣椒油、香油、味精，撒上花椒粉、熟芝麻，即可出锅。
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