【摘要】：虫草炖老鸭口味滑嫩浓鲜原 料老鸭1只，虫草25克。调 料葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，鲜汤1500克，色拉油适量。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧热，放入老鸭块冲炸至上色，捞出沥油。3 放入蒸锅内，用旺火隔水炖2小时至老鸭块熟烂，取出鸭块放在汤碗内。4 炖老鸭的原汤过滤，去掉葱姜和杂质，放入洗净的虫草，用小火炖15分钟。
虫草炖老鸭
口味滑嫩浓鲜
原 料老鸭1只（约1500克），虫草25克。
调 料葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，鲜汤1500克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 老鸭宰杀，用热水浸烫以去掉鸭毛，取出去掉嗉子、内脏，洗涤整理干净，捞出擦净表面水分，剁成大块。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入老鸭块焯煮片刻，捞出沥净水分。
3 放入容器内，加上酱油、绍酒和少许精盐调拌均匀，腌渍20分钟。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧热，放入老鸭块冲炸至上色，捞出沥油。
2 放入大碗中，加入姜片、葱段、绍酒和鲜汤调拌均匀，蒙上保鲜膜。
3 放入蒸锅内，用旺火隔水炖2小时至老鸭块熟烂，取出鸭块放在汤碗内。
4 炖老鸭的原汤过滤，去掉葱姜和杂质，放入洗净的虫草，用小火炖15分钟。
5 再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，出锅倒在盛有鸭块的汤碗内即可。
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