【摘要】：蛤蜊含有丰富的微量元素，菠菜含有大量的 植物粗纤维，搭配具有杀菌功效的大蒜等拌 制成菜食用，不仅色泽美观，软嫩清香，还可 以补充体力，减缓压力。!需要注意，洗涤时不要把竹篮提离水面，否则蛤蜊肉含沙，影响成菜风味。!蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加入味精，也不宜多放精盐，以免蛤蜊本身的鲜味失去；如果时间允许，最好提前一天用清水浸泡蛤蜊，使之吐净泥沙。
大蒜菠菜拌蛤仁
DASUANBOCAIBANGEREN
时间 15分钟 口味 咸鲜清香
原 料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调 料 姜末、精盐、绍酒、米醋、香油、色拉油各适量。
营养提示TIP
蛤蜊含有丰富的微量元素，菠菜含有大量的 植物粗纤维，搭配具有杀菌功效的大蒜等拌 制成菜食用，不仅色泽美观，软嫩清香，还可 以补充体力，减缓压力。
准备工作Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放入碗中捣成蓉，加入少许精盐、绍酒拌匀。
菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
放入加有少许色拉油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
蛤蜊的处理……
蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤Operations
锅置火上，加入色拉油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。
再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!如果生取蛤蜊肉，要先用小刀将蛤蜊外壳劈开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉（注意不要将衣膜挖破），把蛤蜊肉放入竹篮内，在清水中顺一个方向搅动直至洗净。需要注意，洗涤时不要把竹篮提离水面，否则蛤蜊肉含沙，影响成菜风味。
!蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加入味精，也不宜多放精盐，以免蛤蜊本身的鲜味失去；如果时间允许，最好提前一天用清水浸泡蛤蜊，使之吐净泥沙。
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