【摘要】：1 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成黄豆大小的粒；雪里蕻去根及老叶，放入清水中浸泡以去掉部分盐分，捞出沥水。
雪里蕻豆腐渣
时间：30分钟
口味：软嫩清香
原 料 豆腐渣200克，腌雪里蕻150克，猪五花肉100克。
调 料 葱花、姜米、精盐、味精、黄酒、辣椒末、香油、调和油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成黄豆大小的粒；雪里蕻去根及老叶，放入清水中浸泡以去掉部分盐分，捞出沥水。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入雪里蕻焯煮片刻，捞出过凉、沥水。
3 切成碎末，放入大碗中，加入少许黄酒和味精调拌均匀。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 豆腐渣放入盘中，加入少许精盐调拌均匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
2 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，先放入五花肉粒煸炒至变色。
3 再下入葱花、姜米和辣椒末炒出香味，烹入黄酒炒拌均匀，出锅倒入大碗中。
4 然后放入雪里蕻末、豆腐渣调拌均匀，加入精盐、味精，淋入香油调匀，装盘即可。
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