【摘要】：咸鱼鸡粒烩豆腐原 料咸鱼肉1块，嫩豆腐200克，鸡胸肉100克。准备工作Preparations1咸鱼肉用清水浸泡并刷洗干净，捞出擦净表面水分，切成绿豆大小的粒。制作步骤Operations1净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入鸡肉粒滑散变色，捞出沥油。2待锅内油温升高后，下入豆腐块炸至皮硬呈浅黄色，捞出豆腐块沥油。4再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐块、白糖、味精，用旺火烧沸。
咸鱼鸡粒烩豆腐
原 料咸鱼肉1块(约300克)，嫩豆腐200克，鸡胸肉100克。
调 料葱末、胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量，白糖、味精各1/2小匙，上汤100克。
准备工作Preparations
1咸鱼肉用清水浸泡并刷洗干净，捞出擦净表面水分，切成绿豆大小的粒。
2鸡胸肉剔去筋膜，洗净杂质，沥水后改刀切成小粒，加入水淀粉调拌均匀。
3豆腐切成小方块，用清水洗净，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入鸡肉粒滑散变色，捞出沥油。
2待锅内油温升高后，下入豆腐块炸至皮硬呈浅黄色，捞出豆腐块沥油。
3原锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入咸鱼粒煸炒出香味。
4再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐块、白糖、味精，用旺火烧沸。
5离火后倒入沙锅中，盖上沙锅盖，用小火烧烩至透，加入鸡粒、胡椒粉烧沸，
6用水淀粉勾芡，淋入香油，离火后倒入汤碗中，撒上葱末即可。
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