【摘要】：在制作雪里蕻菜肴时必须先去除雪里蕻中的部分盐分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分盐分，但浸泡时间不宜过长，以保留雪里蕻的香气。
雪里蕻炖豆腐 XUELIHONGDUNDOUFU
25分钟 鲜嫩微咸
原 料 咸雪里蕻300克，豆腐4块。
调 料 葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
豆腐片去老皮，用温水浸泡片刻，切成2厘米见方的块。
放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥去水分。
雪里蕻的处理……
雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除咸味。
捞出雪里蕻，攥干水分，改刀切成碎粒。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，控净水分。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜米、葱花煸出香味。
放入雪里蕻碎粒，用中火不断翻炒均匀。
倒入鲜汤，用中火烧沸，再放入豆腐块，转小火焖5分钟。
加入酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧焖入味。
用水淀粉勾芡，淋入少许烧热的色拉油，出锅装碗即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作雪里蕻菜肴时必须先去除雪里蕻中的部分盐分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分盐分，但浸泡时间不宜过长，以保留雪里蕻的香气。
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