【摘要】：掌握畜肉品质鉴别的简易方法有以下三点，可供参考。注水畜肉的鉴别 正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴落，割下一块畜肉放在盘子里，稍待片刻就会有水分渗出来。病死畜肉的鉴别 病死畜肉是指病畜肉或非正常宰杀的畜肉，这种畜肉不能用来食用。囊虫病肉的鉴别 米猪肉即是指患囊包虫病的死猪肉。
畜肉质量巧鉴别
消费者在购买鲜畜肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的畜肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握畜肉品质鉴别的简易方法有以下三点，可供参考。
注水畜肉的鉴别 正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴落，割下一块畜肉放在盘子里，稍待片刻就会有水分渗出来。用卫生纸或吸水纸贴在畜肉上用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明畜肉中注了水。
病死畜肉的鉴别 病死畜肉是指病畜肉或非正常宰杀的畜肉，这种畜肉不能用来食用。病死畜肉的皮肤上一般都会有出血点或充血痕，畜肉颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉组织无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
囊虫病肉的鉴别 米猪肉即是指患囊包虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别的方法是：囊包虫呈石榴子状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切开，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切1刀，切4～5刀后，在切面上仔细查看，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡物，即是囊包虫。
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