【摘要】：猪肚在制作菜肴前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再加入精盐、碱面、面粉等物用手抓搓，以去掉猪肚内外的污物，然后用清水中漂洗干净即可使用。
芥末猪肚丝 JIEMOZHUDUSI
60分钟 鲜辣咸香
原 料 猪肚1个（约500克） ，黄瓜100克，青椒、红椒各25克。
调 料 精盐、生抽各1/2小匙，芥末油1小匙，味精、鸡精、陈醋、青芥辣、绍酒、香油各少许。
准备工作 Preparations
黄瓜洗净，去皮及瓤，切成细丝。
加入精盐拌匀后腌出水分，码放在盘中垫底。
青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成细丝。
猪肚的处理……
猪肚去除黏液和内部油脂，洗涤整理干净。
锅置火上，加入清水烧热，放入猪肚焯烫一下，捞出。
放入净锅内，加入清水、绍酒煮熟，捞出沥干，切成丝。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
猪肚在制作菜肴前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再加入精盐、碱面、面粉等物用手抓搓，以去掉猪肚内外的污物，然后用清水中漂洗干净即可使用。
制作步骤 Operations
青芥辣、陈醋、生抽放入碗中调匀成味汁。
猪肚丝、青椒丝、红椒丝放入容器中，倒入味汁拌匀。
加入芥末油、精盐、味精、鸡精翻拌均匀。
盛放在黄瓜丝上面，再淋上香油即成。
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