【摘要】：玻璃海参汤原 料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿、香菜末各15克，虾子10克。调 料 精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1大匙，高汤750克。水发海参去内脏，用冷水漂洗干净，切成1厘米大小的丁。锅内加入温水，放入海参丁慢慢加热至烧沸，捞出沥水。放入豆腐丁推匀，待锅内汤汁再沸、豆腐丁浮起时。用水淀粉勾薄芡，出锅倒在汤碗内，撒上香菜末即可。
玻璃海参汤
原 料 豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿、香菜末各15克，虾子10克。
调 料 精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1大匙，高汤750克。
准备工作 Preparations
豆腐去除硬皮，切成小丁，用开水浸泡几次，除去豆腥味。
鸡胸肉去筋膜、洗净，切成丁，用沸水焯烫至熟，捞出沥水。
熟火腿切成小丁；虾子放入小碗中，加入温水浸泡、洗净。
水发海参去内脏，用冷水漂洗干净，切成1厘米大小的丁。
锅内加入温水，放入海参丁慢慢加热至烧沸，捞出沥水。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入虾子炒出香味。
烹入绍酒，加入高汤、海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸。
撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油略煮片刻。
放入豆腐丁推匀，待锅内汤汁再沸、豆腐丁浮起时。
用水淀粉勾薄芡，出锅倒在汤碗内，撒上香菜末即可。
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