【摘要】：重庆辣糊鱼原料鲫鱼1条干红椒50克姜丝20克蒜苗40克大蒜20克调料植物油20毫升 可选用豆油、花生油或菜籽油花椒10克盐5克料酒10毫升 可用黄酒代替高汤150毫升 可用清水代替老抽5毫升 可用酱油代替郫县豆瓣酱15克蒸鱼豉油10毫升红油10毫升准备工作1.将鲫鱼、干红椒、姜丝、花椒、蒜苗、大蒜准备好，分别洗净备用。
重庆辣糊鱼
原料
鲫鱼1条（约500克）
干红椒50克
姜丝20克
蒜苗40克
大蒜20克
花椒10克
盐5克
料酒10毫升 可用黄酒代替
高汤150毫升 可用清水代替
老抽5毫升 可用酱油代替
郫县豆瓣酱15克
蒸鱼豉油10毫升
红油10毫升
准备工作
1.将鲫鱼、干红椒、姜丝、花椒、蒜苗、大蒜准备好，分别洗净备用。
2.鲫鱼去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗干净，在背部切开。
3.将鲫鱼放入小盆中，放入蒜苗丝、姜丝。
4.加入适量的盐、料酒，腌制10分钟。
制作步骤
5.锅中放入适量的油，烧至八成热。
6.放入大蒜、姜丝、郫县豆瓣酱，翻炒出味。
7.加适量的高汤，大火烧开。
8.放入腌制的鲫鱼，加适量的老抽，烧开后，炖10分钟。
9.放干红椒、花椒，再炖5分钟。
10.加入适量的红油、蒸鱼豉油，将汤汁搅拌均匀，出锅装盘即可。
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