【摘要】：调 料 葱段、姜块各少许，葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、料酒、熟猪油各适量，酱油、米醋各1大匙，上汤750克。
酸辣鳜鱼羹
原 料 净鳜鱼肉350克，冬笋丝、水发香菇丝各25克，熟火腿丝10克，鸡蛋黄3个。
调 料 葱段、姜块各少许，葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、料酒、熟猪油各适量，酱油、米醋各1大匙，上汤750克。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 把净鳜鱼肉放大碗里，加入葱段、姜块、料酒，上屉旺火蒸至熟。
2 去掉葱、姜，取出鳜鱼肉用竹筷拨碎，拣去皮骨，再放入原汁中浸泡。
3 把熟火腿丝、冬笋丝和香菇丝放沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 锅中加入熟猪油烧热，下入葱段爆炒出香味，烹入料酒，添入上汤烧沸。
2 捞出葱段不用，放入笋丝、火腿丝、香菇丝，将鳜鱼肉连同原汁倒入锅中。
3 加入酱油、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋黄液搅匀。
4 再沸时淋入米醋，浇入少许八成热的熟猪油。
5 起锅盛入大汤碗内，再撒上葱姜丝、胡椒粉即可。
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