被誉为百岁羹的荠菜

惟荠天所赐，青青被陵冈。

珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。

宋·陆游《食荠十韵》

史料记载，安史之乱后，唐玄宗下台，肃宗即位，昔日曾一度冠以大将军头衔的太监高力士被充军到贵州。他在路过巫州时，看到山谷里荠菜很多，却不见当地人采食，忽然想到他在长安时春天吃的荠菜馅的饼类，抚今追昔，居然感慨地吟起诗来：“两京作斤卖，五溪无人采，夷夏虽有殊，气味终不败。”这是开元、天宝年间红极一时的高力士遗留下来的唯一诗作。他的这首诗虽然欠雅，但却反映了唐代长安、洛阳一带人们喜食荠菜的风俗。

其实，我国人民吃荠菜的风俗，源远流长。荠菜，一名“香荠”，又名“菱角菜”。它虽是一种野菜，味道却很鲜美，早为我们的祖先食用。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。《春秋繁露》里也有“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品”。晋夏候湛作过《荠赋》，宋陈达叟写十六字的《甘荠赞》，苏轼称荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。特别是宋人陶谷在《清异录》里说：“言至贫亦可具，虽百岁可常享”。这说明荠菜年年都有，到处都有，无论贫富，都可以采来吃。因此称荠菜为“百岁羹”。陆游生平特别爱好素食，荠菜便是他春天最喜欢吃的佳品。他吟咏荠菜的诗词更多。名句有“日月思归饱蕨薇，春天荠美忽忘归”，“长鱼大肉何由蔫，冻荠此际值千金”。至于他在蜀地食用“东坡羹”后所写的“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，莼羹下豉如难敌，牛乳拌酥亦味珍。”被认为是咏荠佳作。另外《武林旧事》也载：南宋小朝廷附庸风雅，每年二月二日兴师动众挖荠菜，庶民百姓认为他们无非是在深宫大院里待烦了，山珍海味吃腻了，想借此去野外春游和调剂一下口味而已，所以就编了一句歇后语：“皇帝他妈挖野菜——散心”。

荠菜味道鲜美，不只胜过苦菜、马齿苋之类，较之白菜、菠菜也别有一股清香。这是因为它含有多种氨基酸的缘故。《素食说略》谓：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永；以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”陕西关中农村有一种调和小米稀饭，氽入荠菜，称作“水饭”人们美其名曰“珍珠系翠花”。咏过“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的苏东坡，自己发明了一种荠菜和米煮的粥，他认为美极了，其味敌过“陆海八珍”，且能治疮疥，故而专门写信给他的患疮的朋友徐十二推荐。“荠菜春卷”至今仍是江浙一带应时名点。淮扬菜中的“荠菜包子”，口味美妙无比，受到人们青睐。至于用荠菜烹制的热菜，如上海的“荠菜山鸡片”，山东的“荠菜鱼卷”，安徽的“荠菜丸子”等等，也是十分难得的时令佳肴。

荠菜还有较高的营养价值。荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等，抗坏血酸仅仅次于辣椒和菜花，却高于油菜、菠菜、韭菜，蛋白质的含量远远高于一般叶菜，而且各类营养成分的含量比较平衡，不像其他蔬菜多于此而少于彼。春天，只要每餐一盘荠菜，就可以从中摄取多种营养成分。

值得一提的是京剧和秦腔都有《五典坡》这出戏，说的是薛平贵征西去后，住在长安城南寒窑里的王宝钏就靠采集荠菜充饥。故事虽属虚构，但说明剧作者是富有生活实践的。也不知在什么时候，好事者在西安市南郊曲江池旁搞了一个“寒窑遗址”，引来不少人去凭吊。今天曲江池王宝钏的“寒窑遗址”已被建设成一个旅游点，每天车水马龙，游人不绝。当地餐饮行业还在这里开设了“荠菜饺子馆”，春日生意颇为兴隆。荠菜食品已经进入“旅游食品”的行列，这不能不说是我国古老食荠风俗的升华。

注：原载山东画报出版社《素食养生谭》。