【摘要】：调料 蒜末15克，葱段、姜片各10克，八角2粒，花椒5克，精盐、鸡精、料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉、辣椒油豆瓣酱各5小匙，淀粉3大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙，植物油适量，鲜汤750克。3锅中加油烧热，下入茄块炸至表面呈金黄色且熟透时，捞出；待油温升高后，再下入鲇鱼块炸至皮紧上色，捞出沥油。5再加入鲜汤、鲇鱼段、调料，用中火炖至熟嫩，倒在锅内，然后放入茄块，置火上炖约5分钟，淋入香油，撒上香菜段即可。
锅仔茄子鲇鱼
口 味
咸 香
时 间
50分钟
原料 鲇鱼中段500克，茄子300克，香菜段10克。
调料 蒜末15克，葱段、姜片各10克，八角2粒，花椒5克，精盐、鸡精、料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉、辣椒油豆瓣酱各5小匙，淀粉3大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙，植物油适量，鲜汤750克。
制作步骤
1鲇鱼中段洗净，剁成块，加入料酒、葱段、姜片、精盐、酱油拌匀，腌约10分钟，再加入淀粉拌匀。
2茄子去皮，洗净，剖成两半，再切成梳背大块；辣椒油豆瓣酱剁细。
3锅中加油烧热，下入茄块炸至表面呈金黄色且熟透时，捞出；待油温升高后，再下入鲇鱼块炸至皮紧上色，捞出沥油。
4炒锅加入熟猪油烧热，下入花椒、八角炸煳后捞出，放入葱段、姜片和豆瓣酱炒香，烹入料酒。
5再加入鲜汤、鲇鱼段、调料，用中火炖至熟嫩，倒在锅内，然后放入茄块，置火上炖约5分钟，淋入香油，撒上香菜段即可。
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