冷藏剩饭没营养

冷藏剩饭没营养

居家过日子，许多家庭都会遇到剩菜剩饭的问题。平常人们对剩菜会格外注意，如担心变质、营养流失等，但对米饭却很少放在心上。家里平常处理剩饭的方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭。另外加上现在每家每户都有冰箱，因此很多家庭烧饭常采用“高效”的方法——烧满满一锅，可以吃上好几顿，甚至好几天。为了防止变质，就把剩余的米饭放到冰箱里冷藏，等到要吃的时候再把它放到微波炉去加热，方便节能。殊不知，经常这样吃剩饭很不科学，很可能导致消化不良，引起胃病，对孩子特别有害。

吃的东西能使身体健康很重要，安全也同样重要，米饭冷藏不等于健康，当然人们会有这样的观点主要是因为对于消毒、冷藏存在着以下的误区：

只要蒸蒸煮煮，就可以继续吃：在变质的食物中，存在不少耐高温细菌，所以一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。还有一些情况是，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被破坏。因此，腐败变质的食物要坚决扔掉。

冷藏能杀死细菌：其实不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，有的细菌则喜欢在低温下生活、繁殖，例如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在-20℃生存11周之久。所以，冰箱里存放的食物应尽快吃完。

腌鱼、冷荤食品等不用消毒：事实上，有一种使肠胃致病的“沙门氏菌”，能够在高盐含量的肉类中生存好几个月；而广泛存在于海产品中的一种细菌也很喜欢高盐的环境，它在冷荤食品中也极易生长繁殖，温度、湿度较高的环境中，含盐荤食品一旦被其污染，只需2～3小时，细菌数量就能达到使人食物中毒的程度。因此，腌制食品在食用前需要经过严格的高温消毒。

冷藏食品不会变质：其实冷冻食品也有保质期，且其保质期的时间远远地小于罐头、真空包装或盐渍干燥保存的食品。如可冷冻存放时间最长的猪、牛、羊肉等，不能超过1年；鸡、鸭、鹅等禽肉只有10个月；而海河鲜类至多只能是半年。以上保存时间还要视保存条件而定。若冷冻食品在整个冷冻链（包括制造、仓储、运送、售卖至消费者购买、存放，这一连串的环节）有一环不是在摄氏-18℃以下进行，那么其保质期就要大打折扣。尤须注意的是，冷冻食品太大，若解冻后，再将剩下的放回雪柜，那就有隐形的食物中毒危险。还有些冷冻食品的变质并不由于细菌繁殖，而是食品本身蛋白质的分解，产生了胺类、可溶性毒蛋白等毒素。有如黄曲霉素，用高温烹煮的方法是无法清除的。

所以说冷藏不是万能的，而冷藏米饭更没有营养。米饭所含的主要成分是淀粉。人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖，之后，这些物质经胃进入小肠，被分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。新做出的米饭淀粉会变成糊状，很容易被人体吸收。但冷却后，米饭中的淀粉会老化，即使重新加热，也不能恢复原来的状态，人吃了这种米饭，很难水解和消化。尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起胃病。此外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，引起食物中毒。

现代人吃粮食越来越少，尤其是城市里的人食用粮食的量已明显低于营养学家推荐的进食量，如果再常吃吸收率很差的冷饭（包括再经加热的冷饭），则从粮食中摄取的营养素就更少了。

如何科学地处理剩米饭

★ 随做随吃最好

为避免吃进冷饭中“老化”的淀粉，最好的方法当然是随烧随吃，最多是隔顿，不要隔夜；如果烧好的饭能焖5分钟以上，则可以延缓或减少淀粉中氢键的重新建立（注意不要烧焦），更香软可口，有利于人体的吸收。

★ 冷藏前先降温

米饭能不冷藏最好，但是剩米饭不冷藏又不行，那么如何科学地冷藏米饭呢？冷藏前先将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，密封放入冰箱冷藏。这里剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5～6小时以内。

★ 不要重复加热

米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。

★ 加其他配料煮成粥

粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，味美又易于消化，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的益处，真是一举两得。

★ 做成拌饭

在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。

生活小贴士

天气炎热的时候，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃～10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。