挂面的前世今生

多少年来，在吴堡，乃至绥德、佳县及柳林等县的部分地方有这样一些乡俗:谁要是做了无礼的事，人们会说“这人应该带两把挂面给人家赔礼去”;晚辈到长辈家做客，通常会带上两把挂面，取“福寿双全”之意;普通人家走亲戚，带的最普通的礼品，也是“两把挂面”;婚礼上则把贴上红纸的两把挂面和八个鸡蛋视为体面的“礼品”。

很久以前，张家山的挂面户就担着挂面担子去卖挂面、换挂面。当时的销售分两种形式。一是走农村换小麦;二是在集贸市场交易，最大的市场在岔上或葭县(佳县)螅蜊峪(今螅镇)、绥德县圪针店(今吉镇)、山西省临县碛口。这些地方商贾密集，又是船工水手、脚夫歇脚点，当时吃饭大都是自备灶具，挂面成了他们旅途食品中的首选。他们带着挂面在外乡煮吃时让外地人品尝后赞不绝口，托其捎来点，这伙团队又成了挂面的宣传者和销售者。吃挂面的人越来越多，给挂面户带来了火红的生意。据说，抗日战争时期，日本皇协军还通过山西的二道贩子将挂面带回日本送给其长官，挂面东渡日本。有人甚至还说日本的“方便面”也是受到了挂挂面的启发而制成的。

“文革”期间，因“割资本主义尾巴”，挂挂面受到了限制，每村只留村办集体作坊可挂挂面，可仍有一些人偷着挂挂面换钱以贴补家用。

改革开放后，挂挂面逐步回暖。近年来，中共吴堡县委、吴堡县人民政府“号准”空心手工挂面产业“脉象”，投入大量的人力、物力，助推空心手工挂面产业发展。2014年，县财政在空心手工挂面产业的投资额达225万元，同时聘请专家策划空心手工挂面发展规划。2015年4月，县政府印发了《关于加快吴堡县空心手工挂面产业发展的实施意见》，目前张家山镇手工挂面专业户发展到360户，挂面户已遍布全镇各村，成立了张家山手工挂面协会，涌现出了“老霍家”、“老张家”、“张斌”等专业合作社及“柳青故里”、“老霍家空心手工挂面”、“老张家空心手工挂面”等自创品牌，建成“老霍家”、“张世新手工挂面”大型生产基地2个。“柳青故里”、“陕北舌尖”等空心手工挂面商标正式通过国家商标局注册。

老霍家手工挂面专业合作社

张世新手工挂面有限公司厂址

2010年，张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录;2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。

2014年，随着《舌尖上的中国2·心传》第二季和央视农民春晚的热播，吴堡县张家山空心手工挂面走到了全国人民的面前，受到了众多美食爱好者的热捧，人们亲切地称张世新老人为“挂面爷爷”。据悉，张世新手工挂面有限公司建筑面积585m2，2014年7月与西贝公司建立了长期合作关系，自2014年后半年至2015年3月，已完成销售额300多万元。金震农产品有限公司成立于2014年10月21日，主打产品是高家塄牌张斌空心手工挂面。公司现有苦菜空心挂面、菠菜空心挂面、胡萝卜空心挂面、杂面空心挂面、鸡蛋空心挂面等系列产品。成立以来销量逐年上升，产品销往北京、天津、上海、青岛、包头、西安等地及周边县市，到2015年7月，共生产系列空心挂面18万斤，产值126万元，净利润54万元。时下，张家山空心手工挂面名扬天下，已成为探亲访友，馈赠亲朋的佳品。

令人欣喜的是，近年来张家山空心手工挂面技艺正在走出张家山，在全县乃至周边地区逐步推广。寇家塬镇东庄村的山坬坬农产品科技开发有限公司，于2014年11月试生产空心手工挂面，自2015年3月至10月底的7个月时间里，加工面粉45500kg，纯利润18.2万元。挂面业已成为该公司的支柱产业，“山坬坬”的名声在吴堡一天响过一天。

我们有理由相信，张家山空心手工挂面技艺将会给更多的人挂出幸福和谐的明天。