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食品的腐败变质

时间:2022-08-23 百科知识 版权反馈
【摘要】:但另一方面,食品中的化学成分也是自然界中众多微生物的“食品”,这些微生物被称为“腐败菌”,它们可以说是无处不在。食用腐败变质的食品,轻则会引起人体不适和不良反应,严重者可造成食物中毒和远期效应,所以孕产妇要严防食品的腐败变质,不要食用不新鲜的食品。

食品是人体赖以生存而必须每天摄入的营养物质,它提供人体所需的各种营养素。但另一方面,食品中的化学成分也是自然界中众多微生物的“食品”,这些微生物被称为“腐败菌”,它们可以说是无处不在。一些原本无菌的食品在打开包装后也就告别了“无菌世界”,其中的蛋白质、脂肪、糖类等成分就会成为腐败菌的美食,使食品产生不良气味和味道,同时可能伴有色泽、形态等的变化,使营养价值降低甚至产生对人体有害的物质;即使没有腐败菌的存在,食品也会因天长日久而发生分解、氧化等化学变化,最终导致腐败变质。如鱼、肉的腐臭、油脂出现“哈喇”味、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变等。

食用腐败变质的食品,轻则会引起人体不适和不良反应,严重者可造成食物中毒和远期效应(如致癌、致畸等),所以孕产妇要严防食品的腐败变质,不要食用不新鲜的食品。在日常生活中,我们可以通过看、闻、摸等简单易行的方法来判断食品是否新鲜,具体方法见表1。

表1 各类食品新鲜度的感官判断

(续 表)

为了防止食品发生腐败变质,就要有科学的保存方法。下面就来介绍几例:

1.牛奶的存放

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的多种维生素,同时也会使其丧失香味。

(3)牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免串味。

(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

(5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

2.鲜蛋竖放不易坏 鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了,蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此,鲜蛋竖放可不易贴壳或散黄。

3.蔬菜简易保鲜 把蔬菜摘除腐烂部分后放进塑料袋内,扎紧袋口置于阴凉干燥处,可使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。

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