我国历代医家特别重视大豆的药用保健价值，中医认为，大豆性味甘，平，归脾、肾、大肠经。有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、活血祛风等功效。
现代研究表明，大豆及大豆制品均具有降低血胆固醇作用。大豆所含的脂肪酸为不饱和双烯脂肪酸，即亚油酸，占所含脂肪的55%以上；大豆还含有大量的豆固醇，几乎不含胆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低胆固醇的含量，有助于高脂血症及其并发脂肪肝、原发性高血压、动脉粥样硬化症患者的康复。
用大豆及豆浆、豆腐脑、豆腐、腐竹、千张（百页）等豆制品制作的美味食品及药膳佳肴，物美价廉，品种繁多，都具有良好的降脂、降压、降糖和健身、美容、益寿作用。对中老年人来说，应用大豆防治高脂血症，更为可取的是服食豆浆、豆奶及豆腐、豆腐脑等爽口舒心的食品。将黄豆等煨煮至酥烂，每日食2次，每次25～50克，噙入口中，缓慢咀嚼后咽下，所发挥的降血脂功效同样是很好的。
值得注意的是，在家庭自制豆浆时，请勿随意丢弃豆渣。因为豆渣不仅含有丰富且容易被人体吸收的钙，对中老年人减缓骨质疏松防止动脉粥样硬化有好处，而且豆渣含热能低，纤维素多，在肠道具有吸附胆固醇的作用；还有，豆渣食后有饱腹感，对高脂血症、肥胖症及其伴发脂肪肝、糖尿病以及心脑血管病患者来说，是较理想的治疗食品，并有较好的疗效。为了使豆渣食之有味，可以将豆渣加入燕麦粉中，制成豆渣燕麦饼，松软可口。在食用大豆及其大豆制品时，要注意适量有度。李时珍在《本草纲目》中说，黄豆“多食壅气，生痰，咳嗽，令人身重”等。另有报道说，肾炎患者应少食毛豆（青嫩的黄豆），以防血清中非蛋白氮成分增加。黄豆属含高嘌呤食物，凡中老年痛风患者就不宜多吃，但经加工制作成豆腐后，嘌呤即大量流失，再经烹调成美味可口的菜肴，适量吃些是可以的。对于高脂血症、肥胖症并发脂肪肝，且兼有痛风症的患者，应适量食用大豆制品，如豆腐、豆腐脑等，以不诱发痛风症状为原则。
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