吃大豆能调脂吗

大豆，为豆科1年生草本植物大豆的种子。其青嫩种实称为毛豆，煨煮后，是人们非常爱吃的食品之一。大豆因种皮颜色的不同，有黄大豆（即黄豆）、黑大豆（即黑豆）、青豆之分。在我国已有数千年的栽培史。

大豆性平、味甘，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效，适用于气血虚弱、疳积下痢、消化不良、小便不利等症。现代研究表明，黄豆中蛋白含量在40%～50%，有植物肉之誉。如进一步合理加工（如制成豆腐），蛋白质的消化吸收率可达90%～100%。脂肪含量18%～20%，不饱和脂肪酸含量达85%，有利于降血脂。黄豆中含有豆固醇，能抑制胆固醇的吸收。因此，血脂高的人可经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。对于血脂不高的人，同样可以常吃些豆类食品，这样可预防血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病。如果每日摄入30～50克黄豆蛋白，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。研究表明，黄豆的调脂作用明显地与原来血脂水平高低有关，原血脂越高者，黄豆的调脂作用越显著。

大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其他制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。大豆中含有较高的脂肪（占16%～20%），其中多不饱和脂肪酸占60%左右，远较其他植物油为高。此外，大豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治血脂异常和冠心病。

饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。研究人员发现，大豆对血清胆固醇含量低于6．63毫摩／升的研究对象的影响并不显著。但对于血清胆固醇含量介于6．63～8．66毫摩／升的研究对象来说，可以使血清胆固醇含量下降7．4%，血清胆固醇含量更高者的降低幅度可达19．6%。

专家指出，100克豆浆中含有1．8～4．4克大豆蛋白，100克豆腐中含有7．2～11．4克大豆蛋白，100克大豆粉中含有35．3～45．9克大豆蛋白，每天如能以20克大豆蛋白替代动物性蛋白质，对预防心脑血管疾病非常有益。

我国人民食用大豆已有几千年的历史，吃法很多，上了菜谱的风味豆腐名馔就不下一二百种。现在我国及一些其他国家用大豆蛋白制造各种“人造肉”以代替动物蛋白，深受人们的欢迎。对中老年人来说，防治血脂异常食用豆浆、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。如果将大豆煮着吃，每次25～30克，每日2次，其效果是同样的。如果能终生食大豆制品，对防治血脂异常和动脉粥样硬化的作用更不可估量。值得注意的是，在制作豆浆时千万不要将豆渣随意丢弃，因为豆渣中不仅含有丰富的容易被人吸收的钙，而且热量低，含维生素多，对防治血脂异常、动脉粥样硬化、骨质疏松等症更有好处。有人为了使豆渣食之有味，特意将豆渣混入燕麦粉中烙饼，还有人将豆渣放入葱、姜等调味品炒着吃，更是香酥可口，别有一番风味。