吃香菇能调脂吗

香菇，即香蕈，又名香信、香菌、香菰、冬菇等，为伞菌科植物香蕈的子实体。

香菇营养丰富，味道鲜美，自古就有“蘑菇皇后”的美誉。原为野生，现已广泛人工栽培。香菇由菌丝体和子实体组成，菌丝体是营养器官，其生长适温24～26℃，培养基需水分65%、pH5．5左右，出菇期空气相对湿度以85%～90%为宜，温度8～16℃，并需有干湿差和温差的刺激，昼夜温差以10℃左右为宜，需氧、散射光。我国人工栽培香菇已有1　000多年的历史，是世界上最早栽培香菇的国家。有史料记载，人工栽培香菇最早是在浙江的龙泉、庆元、景宁（现属云和县）等地，最出名的种菇人叫吴三公。公元1313年元朝的王祯在《农书》中就详细地描述过香菇的栽培。

香菇享有“食用菌皇后”的美称。香菇不仅味美，而且营养丰富，每100克干品中含有水分12．3克，蛋白质20克，脂肪1．2克，膳食纤维31．6克，糖类30．9克，灰分4．8克，胡萝卜素20微克，维生素B10．19毫克，维生素B21．26毫克，烟酸20．5毫克，维生素C　5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁10．5毫克，锌8．75毫克。香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种。

香菇性平、味甘、无毒，具有益气补虚、健脾养胃、托发痘疹等功效。可用于年老体弱、久病体虚、食欲缺乏、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出及高血压病、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、血脂异常、便秘、贫血、肿瘤等患者用作辅助食疗。现代研究表明，香菇所含不饱和脂肪酸中，亚油酸占80%以上，18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。香菇中所含的化学物质香蕈太生等活性成分，有明显的降血脂作用。另外，香菇含有丰富的钾、锌、锰，铁、硒、磷、钙、镁等无机元素。每100克香菇（干品）含钾量可高达464毫克。香菇中丰富的纤维素可促进胃肠蠕动，不仅可减少对胆固醇的吸收，还可防止便秘，是中、老年人保健的绝妙佳品。同时，香菇中所含的香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用。有报道，其调脂作用比调脂药氯贝丁酯（安妥明）还要强10倍。有人给血脂异常患者连服香蕈的有效成分（香蕈太生）150～130毫克／日，15周后，其血清三酰甘油、磷脂等均有所下降，且无任何副作用。所以说，香菇是调脂、降压、降糖和防癌的有效保健食品。香菇应经常作为食疗蔬菜中佳品，用于日常膳食之中，每次用量无需过多，但需每日食用。

香菇中含有干扰素诱生剂，可以诱导体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中还含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。对于胆固醇过高而引起的动脉硬化、高血压病以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇无疑是食疗的佳品。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可以防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，动物实验表明，香菇多糖抑制肿瘤的作用与其能增加机体的细胞免疫和体液免疫功能有关。香菇中还含有1，3—β—葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。所以癌症患者手术后，如每天持续用10克干品香菇，有防止癌细胞转移的作用。民间常用香菇煮粥食，这对治疗消化道癌症、肺癌、宫颈癌、白血病有辅助治疗作用。研究人员发现，健康人食用香菇，未见提高免疫功能。但在患癌症后，免疫功能受抑制时，食用香菇能使免疫功能增强。

香菇宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用作配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧、炖等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。香菇肉质嫩滑，鲜爽香隽。