享誉古今的土特产品

四、 享誉古今的土特产品

1. 南京板鸭

明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声名远播了。板鸭用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”。朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。南京板鸭的特点是色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香，回味无穷。

2. 南京鸭肫

与板鸭齐名，畅销中外，至今已有200多年的历史。南京鸭肫形状扁圆，肉质紧密，携带方便。肫肉紧韧耐嚼，食之清香爽口，滋味悠长，无油腻之感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。

3. 南京香肚

创于清同治年间，已有120年的历史。其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。

4. 雨花茶

全国十大名茶之一。雨花茶定名于1959年，主要产地在雨花台、中山陵、青龙山茶场和浦口老山茶场等地。雨花茶外形独特，形如松针，色泽翠绿，清香醇厚，色香味形俱佳。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。雨花茶冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴提神，消食、利尿、治喘、去痰、除烦、去腻等功效。

5. 雨花石

又名“文石”，盛产于雨花台、菊花台、西善桥、江宁、六合、浦口一带的山岗上，其中以六合灵岩山产的五色文石为最。雨花石的收藏家们把雨花石分成人物、风景、动物、花卉、天象、文字、器具、怪异、抽象等门类。还有人集成“组石”，如唐诗、宋词、元曲、红楼梦诗句组石，四季风景组石等。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各种艺术品，天然人工合为一体。雨花石以其古老的历史，丰富的内涵，被视为金陵文化的象征。

6. 镇江香醋

以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成。镇江香醋历史悠久，著名的恒顺酱醋厂，创建于1850年。镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”誉满中外，是我国唯一荣获国际、国家双金奖的醋类产品。

7. 镇江小磨麻油

以其清澈透明、质纯色美的特点受到世人称颂。镇江小磨麻油选料精，注重工艺，采用传统石磨研磨，经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道工序，所出麻油在麻油质量评比中多次名列榜首。

8. 丹阳封缸酒

以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂，当酿造时的糖分达最高时，兑入50度以上的小曲米酒，并立即密封缸口，养醅一定时间后再抽60%的清液压榨，再按比例勾配定量灌坛，严密封口贮存2～3年即成。酿造成的酒色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，为黄酒中的上品。丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”而闻名遐迩。