发展类水果的原动力

18．5．1　发展类SOD水果的原动力

近几年，经常听到“活性氧”这个词，被称为是癌症、动脉硬化以及随之而来的心肌梗死、中风、糖尿病等各种疾病的元凶。一般情况下，通过呼吸作用被体内吸收的氧，有1%～2%会转化成活性氧。另外，汽车尾气、香烟、紫外线、食品添加剂、农药、应激反应、过度运动等，都被认为是体内活性氧增加的原因。因此可以说，我们现代人生活在非常容易受到活性氧影响的环境中。

本来，人体内已经具备相当高的抗氧化能力，代表性物质有谷胱甘肽、SOD、过氧化氢酶等。但是，这样的防御体系会随着年龄的增长而逐渐降低。同时，人体在应激反应或超出身体承受极限的运动等情况下，体内会产生大量的活性氧，仅靠体内抗氧化能力不能完全应对。因此，为了遏止活性氧所引起的各种问题，首先应尽可能远离或避免产生活性氧的因子；其次，应摄取抗氧化物质或具有消除活性氧作用的功能食品。

目前，SOD作为药物在临床上被广泛应用，而且经过研究证明，经口摄入是有效的，这一论断为SOD应用于功能性食品开发提供了理论依据。欧、美、日等发达国家和地区SOD保健食品已被消费者广泛接受。

东方医学中自古有“医食同源”的说法。所谓“食”本是一切生命的源泉，而且，在我们日常生活中经常接触、非常熟悉的食品中，蕴藏着让人惊叹不已的神奇“功能”，这样的认识早在数千年前就已经存在。据各方面研究成果，已查清很多食品中含有抗氧化物质。如鱼贝类的大马哈鱼、鲐鱼、虾等，蔬菜类的生姜、硬花甘蓝、西红柿、洋葱等，豆薯类的大豆、马铃薯、红薯等，水果类的苹果、柑橘、猕猴桃、草莓、柿子、西瓜、番木瓜、西梅等，就是其中具有代表性的部分食品，但是各自抗氧化物质含量均不高。在科技高速发展的今天，中国农业大学的专家、学者利用生物技术在营养丰富的果蔬中增加SOD酶活，使其成为富含SOD的功能食品，希望每人每天摄入少量的SOD保健绿色食品，便可获得人体必须的SOD。通过日常生活中的“食”，预防和改善随着年龄增长而出现的生活习惯病、衰老症等，正是SOD功能食品研究的目标。