酒店设备管理

酒店设备管理，是对设备采取一系列技术、经济、组织的措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理，最大限度地发挥设备的综合效能。 酒店设备运行的好坏，直接关系到酒店的服务质量，关系到酒店的销售价格，关系到酒店的安全，关系到酒店的工作效率及酒店的利润和社会影响。 酒店所提供的各项良好服务与其使用先进、完好的设备密切相关。 酒店的设施设备是酒店服务的物质载体，其管理的好坏对酒店的发展起着重要作用。 我国自主管理的本土酒店的设备管理现状不容乐观，有些本土星级酒店的能源消耗费用已经超过了总营业额的20％，设施设备的实际使用寿命远远低于计划使用寿命。

4．1．1 酒店设备采购模式的选择

关键词：设备采购；模式；成本；能耗

成熟的国际国内品牌酒店均采用集团采购的形式，利用规模效应来降低酒店采购成本；不成熟的小型连锁酒店或单体酒店几乎没有建立自己的采购体系和采购标准，随意性较大。 大多数民企规范性更加值得商榷，往往是由决策者（投资方本人或指定亲属）凭借个人喜好、经验、长官意志以及产品价格来决定货品的选择。 为了降低采购成本，价格往往是唯一的决定性因素而忽视了对供货商品牌、质量、售后服务等因素的考量，使得花钱买了一堆次品、积累了一段教训，也影响到酒店后期运作的质量。 （表4-1）

表4-1 国内外部分酒店使用的设施设备品牌一览表

可以看出，国际联号酒店在选择品牌时往往选择经过多年沉淀、产品质量精良、在世界上知名度非常高的产品，而国内酒店往往会选择在国内相对知名度较高、品质有保证的名牌，但是其产品质量、使用寿命、能源消耗比等指标与国际品牌相比仍有相当的差距。 不过，这也符合二者定位的差异：国内酒店的收益不如国际品牌，自然会选择与酒店产品相当的供货商。

这几年，酒店采购模式发生了一些显著的变化：①网络渠道的运用，如有的酒店集团会在网络公布近期的采购计划，吸引优质供货商参与投标或竞标。 ②高科技的新产品在一定程度上引导着酒店采购的方向。 ③单体酒店开始抱团取暖，利用协会或联盟的平台来集体采购，降低成本。 ④国内酒店管理公司逐渐成熟，都在致力于建立自身的采购标准，定期评估供货商，不断优化自己的采购体系。 ⑤外资品牌的采购标准对国内酒店业有着深远的影响，如原本在国外酒店普遍运用的香薰也逐渐被国内酒店所采用等。

目前的难点就在于成本越来越高，如电梯维保、布草洗涤、软件维护、食材采购等费用，都在逐年上浮，而营业收入又因为竞争、市场等众所周知的原因未必能同步上涨，酒店经营的压力越来越大。 如何控制好成本，在政府政策导向利空、市场不景气的前提下，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，充分发挥自身优势、扬长避短，开发出新的利润增长点，就成为各家酒店经营的难点和重点。

2013年以来，全球移动互联网发展迅速，云端大数据挖掘与服务已经成为未来世界经济发展的新趋势。 目前中国酒店采购业已经形成一个1万亿人民币的巨大市场，但由于采购双方信息不对称、供货商庞杂等原因，酒店采购行为中的浪费与管理成本一直居高不下。

2013年8月21日，全球著名的五星级酒店采购系统供应商拍加网（Marketboomer．cn）的中国区CEO罗伯特与澳大利亚副总领事兼高级商务专员Ms Julie Anne Nichols（朱莉女士）在广州向媒体宣布，将推出精心研发的新一代核心系统，全方位进军移动互联网领域，在行业内首次推出针对中国五星级酒店采购业的移动互联网服务。 拍加网是来自澳大利亚的上市公司，也是全球领先的五星级酒店的互联网采购平台，拥有全球最大的酒店行业采购双方中央数据库。 经过15年的苦耕不辍，目前拍加网的合作伙伴囊括喜达屋、洲际、凯悦等世界顶级五星级酒店管理集团。 合作的酒店遍布欧亚与大洋洲的十余个国家，数百家五星级酒店。 通过该网站，酒店采购经理与财务总监等相关采购人员可以通过智能手机实现查验采购报告与供货商信息。 同时，供货商也可以通过智能手机实现将自己的产品信息与公司资料向拍加网的合作五星级酒店进行推荐，从而足不出户即可完成供货。 中国五星级酒店通过互联网实现阳光采购，从而把采购环节简单化、透明化，真正做到为酒店节约采购成本与管理开支。

天津某五星级酒店由新加坡××酒店管理公司全权管理，大件物品由集团统一采购，小件物品由酒店按照规定自行采购，具体操作按照《新加坡××酒店管理公司采购管理标准与规范》执行，双方的界定非常清晰。 该酒店实行阳光采购体制，建立供应商评估制度，定期评估供应商。该酒店要求供应商产品品质优良，符合国家或国际质量标准，具有良好的品牌价值和市场口碑，信誉良好，售后服务有保障，在世界或至少在国内有较高知名度、认可度，具备产品更新换代的能力，拥有地区、区域或全国的配送能力。 这样，使采购系统成为一潭活水，优胜劣汰，果断淘汰劣质供应商，与优质供应商实现跨地区、跨行业的合作，保持长期稳定的战略合作关系，实现商海的双赢。

（来源：慧聪酒店网，2013-3-19）

思考与讨论：

1．酒店在采购过程中有哪些困难，应如何应对？

2．试分析未来酒店采购模式的发展趋势。

3．联系实际，分析酒店如何实现阳光采购？

4．1．2 酒店建筑设备管理系统节能策略

关键词：酒店；建筑设备；节能

邳州天鸿凯莱大酒店坐落在江苏邳州市世纪大道888号，总面积约为3．5万平方米，共23层，高103米，是邳州市第一家国际水准的五星级酒店。 该酒店由国内较具影响力的民族本地品牌凯莱酒店集团管理，是由徐州天鸿（置业）集团有限公司倾力打造的集商务、餐饮、会议、休闲、娱乐于一体的高档豪华商务酒店。 酒店毗邻当地交通枢纽，正式落成之后不仅迅速成为了当地地标性建筑，也为邳州发展成东陇海产业带重要的水陆交通枢纽、京杭运河沿岸具有水乡特色和历史文化底蕴的生态宜居城市的目标写下了浓重的一笔。

1）项目需求说明

完善建筑体内设备的监测与控制，减少人力资源投入。

设计合理的控制逻辑及措施，以期有效地降低设备能耗。

保证系统的灵活性及兼容性，便于酒店管理公司的调整和扩展。

2）项目设计解读

通过对酒店实际情况的了解，结合PORIS建筑设备管理系统的成功应用经验，对项目进行了基本的构架解读。 （图4-1）

图4-1 项目基本构架

（1）楼宇自控系统

①冷热源监控系统：实时监测水路状态参数，根据末端设备负荷状态实时调整设备运行策略。

②给排水监控系统：实时监测检测集水井的液位状态，实时告警及联动排水泵。

③送排风监控系统：实时监测送排风机运行状态，合理设定送排风机控制策略。

④暖通空调监控系统：根据当前季节气温，结合区域设定温度，合理设定区域空调控制策略。

⑤电梯监测系统：实时监测电梯层指示、上行状态、下行状态、故障状态等参数。

（2）智能照明系统

①公共区域照明系统：电梯厅、公共走道等公共区域照明节能控制。

②功能区域照明系统：大堂吧、会议室、宴会厅等大型功能区域照明场景控制。

3）系统架构说明

通过PORISXC系列的主控分散结构，合理地将零散在酒店各个角落里的设备组合成一个有序的整体，交由监控中心的电脑，通过友好的人机界面供管理人员操作。

4）节能应用技术浅析

建立起完善的设备监测和控制架构之后，已经在一定程度上节约了机电设备运行维护的人力资源。 但这还远远不够，我们的目标是打造一个会“赚钱”的系统。 顾名思义，就是通过合理的控制策略，节省一部分的能耗费用，以期在较短的周期内替业主收回初始投资成本，并在较长的周期内实现“赚钱”的目的。

那么，摆在我们面前的实际问题就是如何让这套系统产生更加直接的经济价值。

基于统计数据和可行性分析，我们将节能目标锁定在冷热源机房设备、建筑体内暖通空调设备以及公共区域照明设备上。

5）节能策略

基于前述的目的，我们制定了一系列针对性的控制策略。

（1）策略一：空调系统负荷分析机制

根据一些项目的调查，一般机房的能耗构成如下：酒店的空调冷负荷一天中存在不同时刻的负荷差别，而中央空调冷水机组的冷量匹配往往不能满足建筑物的实时负荷需求，致使中央空调冷水机组在99％左右的运行时间内，都运行在部分负荷不匹配状态。

基于这一点，我们建立了合理的负荷分析机制，综合末端设备的运行状态、末端设备设定温差比、总管供回水温差以及流量等数据。 通过我们的计算模型，实时分析酒店当前的负荷级别；同时，根据机组当前的输出状态，合理制定机组加减机、水泵变频流量控制策略，以期达到最大限度的匹配度，避免“大牛拖小车”这样不必要的浪费。

（2）策略二：公共区域照明自动调节机制

除去空调设备外，公共区域照明也是酒店日常运营成本占较大比重的一部分。 它作为酒店内运行时间最长的设备之一，却存在很多在做无用功的使用时间。 当走廊长时间没有人走动和室外照度足够强的时候，由于人工管理的局限性，很难做到非常有效地实施公共区域的节能控制策略。

基于这些情况，我们也为公共区域建立了使用需求的判断机制，通过照度传感器、布设在公共区域中的人体感应探测器和声控探头，综合分析当前公共区域的人流密度和照度等级，通过交叉分析模型，确定当前公共区域需求等级。 同时，为公共区域照明进行功能和区域分组，实时响应当前公共区域的照明需求等级，以期用最合理的方式达到最好的照明效果。

（来源：千家网，2014-7-1）

思考与讨论：

1．讨论酒店节能设备的运用前景。

2．该酒店设备监控的功能分区有何优点与缺点？