酒店组织结构

酒店组织机构是酒店的指挥管理系统。酒店内部门和人员之间的权责关系，酒店各项工作之间的上下左右协调关系和隶属关系，都以组织结构图来表示。

4．1．1　组织结构的基本形式

组织结构可以采用多种多样的方式，从而形成不同形式的组织结构，而传统的组织结构则包括直线制、职能制、直线—职能制3种。

1）直线制

直线制又称军队式组织，它是企业内部上下按垂直系统建立的组织形式。其优点是结构简洁，职权和任务明确，但对管理人员的要求比较高，对突发事件的处理会比较迟钝和僵化。这是一种简单的、按直线垂直领导的组织形式。各部门按垂直系统排列，酒店的命令和信息是从酒店的最高层到最低层垂直传输。直线制组织结构或无职能部门，或设一个职能部门兼管多种管理职能。它适合于规模小、业务较单纯的酒店。（图4．1）

图4．1　直线制组织结构

2）职能制

职能制是在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示。其优点是充分利用专业管理人员的特长，发挥职能机构专业管理作用；不足之处是容易造成分工过细和多头领导。

酒店实行职能制组织结构，通常的形式是主体酒店是一个核算单位，酒店下属各单位是各自独立的核算单位，主体酒店及下属各单位均在酒店组织系统之中。采用职能制的酒店有以下几种类型：第一，以主体酒店为核心，同时设立与主体酒店有资本联系的若干个企业组成的集团公司；第二，酒店通过资本运作管理了若干家酒店，从而形成连锁；第三，酒店除了主体酒店外还附属有旅行社、大型餐馆、快餐公司等企业；第四，酒店有独立的公寓楼、写字楼等。

主体酒店公司可设立公司职能部门，管理整个系统的相关事务；而下属各企业也可设立相关的职能部门或职能岗位，处理子系统的相关业务。（图4．2）

3）直线—职能制

直线—职能制是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。其主要特点是既保留了业务部门直线系统的管理渠道，又使职能部门能有效地发挥监督和参谋的作用，实现了分工管理的统一性。直线—职能制是绝大多数酒店采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来，它吸收了“直线制”对组织控制严的长处和“职能制”充分发挥专业人员作用的长处，兼有这两种组织形式的优点。

图4．2　职能制组织结构

直线—职能制把酒店所有部门分为两大类：业务部门，按直线层级的形式进行组织，实行垂直指挥；职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能。酒店的业务由业务部门负责，其管理者在自己的职责范围内有对业务的决策权和指挥权。职能部门只能对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导，不能指挥和命令业务部门。（图4．3）