开好例会与早会

没有规矩不成方圆。规矩定下来了，合不合适，要怎么实行？这些都需要有一个明确的方案和有效的监督形式才行，而确立例会是最好的监督形式。酒店里每个部门都应该建立自己的例会制度。餐饮部经理既要主持好本部门的早会，还要参加酒店的部门经理周例会。因此，餐饮部经理要协调好两个会议的时间，避免发生冲突。

周例会是对一周工作的总结，并对下一周工作开展的安排。因此，餐饮部经理必须在会议之前做好充分准备。以下几点是餐饮部经理主持本部门例会的要点

无论是什么会议，最忌讳的是开会拖延时间，因为每个人的时间都是宝贵的，而开会拖延时间，漫无目的，变成了可有可无的说话聊天，对工作起不到任何作用，只会使员工产生厌恶心理，从而影响工作时的心情，进而影响工作效率，所以，餐饮部经理要对会议的流程和议题的讨论时间有一个明确的把握，让会议顺利进行。

一个好的餐饮部经理不应该用强迫的方式来达到目标，而要用说服的方式。餐饮部经理在主持会议时应时常保持态度和蔼，多用询问的说话口吻，而不是试图影响与会者支持你想要的结论，更不要凭借你的职衔或者权力来命令他人。

开会是为了将问题集中到一起讨论，以期达到解决问题的目的。因此，会议的目的要明确，如提出问题，如何解决，解决方法有哪些，哪种方法更好等。所有的讨论都应该围绕如何解决问题，从而达到目标而进行，不可漫无目的地聊天或者争吵。餐饮部经理的责任应是明确会议的目的和议程，有目的地开会，使会议有序进行下去。

作为餐饮部经理，参加酒店部门经理周例会应做好哪些事项呢？下面我们就来对这一问题做一下梳理：

知己知彼才能百战百胜，有备才能无患。在走进会议室之前，餐饮部经理要先弄清楚一些问题，比如此次会议的召开者是谁，会议的主要目的是什么等。有了准备，心里才踏实，以便会上能提出一些建设性的建议和意见。一般来说，部门经理周例会是常规会议，是由总经理召开，各部门经理参加的，主要是对酒店上一周工作的总结分析、下一周的工作任务布置和实施计划等。当然，如果遇到突发事件而召开的紧急会议那就不一样了，因此，在明确参加会议的议题之后，做一些准备，想好会上提些什么问题或者建议。最好是能做一张表，以便参加会议的时候做记录、汇报发言及沟通。

如遇到新的问题，而这个问题有可能会造成餐饮部与其他部门的矛盾或者纠纷，从而影响到工作质量，这时就需要餐饮部经理格外注意了。因为餐饮部门每天都要和各个部门进行沟通和合作，一旦和其他部门发生冲突，就可能使餐饮工作产生困难，而餐饮工作又是酒店工作中的重中之重，餐饮工作的好坏会直接影响到酒店的经济效益。因此，餐饮部经理要提的问题可能涉及其他部门时，应先做好会前的沟通。会前的沟通，首先得看问题的严重性，看是否要将问题提到周例会上来讨论。如果要提，则会前先与相关部门进行沟通，如果会前能解决的就不要在会上提了，以免造成不必要的麻烦。在提出问题的同时，要注重方式方法，本着解决问题的态度去共同讨论，争取协商解决。当然，某些比较严重的问题还是要在周例会上提出解决较好，这样也避免串通之嫌。

说话是一门艺术，也是一种技巧，只有恰当的表达式方式才能让别人认同你的观点，与你的表达产生共鸣。

在会议场合中，除了有声语言，还有无声语言，如仪容、姿态、手势、眼神、面部表情等，无声语言也是十分重要的，餐饮部经理也要在这几方面多留心。

仪容要整洁。餐饮部经理是餐饮部的最高负责人，在仪容这一点上更要注意。蓬头垢面通常不会给人以好感，所以穿戴要整齐稳重，尽量趋于保守，不要穿奇装异服。

准时或提前到达会场，注意坐姿。开会迟到通常会影响会议，特别是中途进场会打断正在说话人的注意力或者说话，如果是重要人物，开会迟到则会拖延开会时间。到会场后，则要注意和保持坐姿，因为好的坐姿能保持一个人的注意力，还能给人一种认真开会、认真聆听的感觉，隐含着尊重别人的意思。

目不斜视。与别人讲话，讲究的是从眼神里流露出来的尊重，就算不说话，也要求平和有神的眼神。两眼不停地闪烁或是斜眼看人是最忌讳的，这样会使人觉得你的动机不纯或者品格上有问题。同样，以求情的目光看人也是忌讳，因为这样会削弱你说话的分量，还会减少对方对你的尊重。

借助手势或者物品可以引起别人的注意，并且可以强调自身的观点。以手势配合说话的内容，可以留给听众深刻的印象。当然，借助手势或者物品要视空间而定，要是空间小，动作切不可太大，物品也尽量要精小。如果空间小，说话时借助的手势或者物品太大，效果反而不尽如人意。

俗话说得好，一年之计在于春，一日之计在于晨。在一天的酒店餐饮管理经营之中，早晨的时光是非常重要的，餐饮部经理应坚持开好每日早会，以便安排好每天的工作。

餐饮部早会的内容主要包括前一日的工作总结分析与当日的工作安排。例如前一日有什么重要顾客来了，在招待服务上是否周到，顾客用餐的情况，用餐顾客的数量与类别，餐厅账目是否出现差错以及当日的卫生检查、餐具准备情况等。所有的项目都要具体，从而使员工能完全领会工作要旨，更好地完成工作任务。