在确定了餐饮产品的分类毛利率和其所耗用的原料辅料成本之后，便可以通过以下两种方式，即销售毛利率法和成本毛利率法来计算出餐饮产品的销售价格。
上一节我们已经提到，餐饮产品的销售价格是由餐饮产品的成本和毛利组成。而销售毛利率法是以餐饮产品的销售价格为基础，根据所规定的销售毛利率（即毛利所占餐饮产品销售价格的百分比）和餐饮产品的成本来计算餐饮产品的销售价格的一种定价方法。其计算公式为：
P=C+M
其中，P代表餐饮产品的价格，C代表餐饮产品的成本，M代表餐饮产品的毛利。
而餐饮产品的销售价格又等于其产品毛利去除以其销售毛利率，即：
P=M÷R1
其中，P代表餐饮产品的价格，M代表餐饮产品的毛利，R1代表餐饮产品的销售毛利率，两者组合，得：
C=P（1-R1）
因此推理得出：
P=C/（1-R1）
所以，餐饮产品的销售价格=餐饮产品的成本/（1-销售毛利率）
案例1：
某社会餐馆有一盘炒菜，其定价为40元，其销售毛利率为55%，问：这盘菜的成本是多少？
案例1解答如下：
由计算公式：P=C/（1-R1）移项得
C=P（1-R1）=40×（1-55%）=18（元）
答：这盘炒菜的成本是18元。
案例2：
某社会餐馆有一道热炒叫“冬笋炒里脊”，其中，需要猪里脊200g，进价为24元/kg，冬笋150g，进价为10元/kg，其余辅料调味品成本为1.25元。若销售毛利率为55%，问：这盘“冬笋炒里脊”的销售价格该定为多少？
案例2解答如下：
这道菜的成本C=200÷1000×24＋150÷1000×10＋1.25=4.8＋1.5＋1.25=7.6（元）
这道菜的销售价格P=C/（1-R1）=7.6÷（1-55%）=16.9（元）
答：这道“冬笋炒里脊”应该定价为16.9元。
成本毛利率法是以餐饮产品的成本为基础，根据所规定的成本毛利率（即毛利所占餐饮产品成本的百分比）和餐饮产品的成本来计算餐饮产品的销售价格的一种定价方法。其计算公式为：
P=C+M
其中，P代表餐饮产品的价格，C代表餐饮产品的成本，M代表餐饮产品的毛利。
而餐饮产品的毛利又等于其产品成本去乘以其成本毛利率，即：
M=C×R2
其中，C代表餐饮产品的成本，M代表餐饮产品的毛利，R2代表餐饮产品的成本毛利率，两者组合，得：
P=C＋C×R2
因此推理得出：
P=C（1＋R2）
所以，餐饮产品的销售价格=餐饮产品的成本×（1＋成本毛利率）
案例1：
已知一盘蔬菜的价格是12元，其成本毛利率为80%，问：这盘菜的成本是多少？
案例1解答如下：
根据餐饮产品的销售价格=餐饮产品的成本×（1＋成本毛利率）得出：
P=C（1＋R2）
即得出：C=P/（1＋R2）=12/（1＋80%）=6.7（元）
答：这盘菜的成本应该是6.7元。
案例2：
西湖醋鱼一份，其中草鱼一条约400g，单价16元/kg，其余辅料调味品成本为2.5元，假定其成本毛利率为90%，问：这道西湖醋鱼的销售价格应该定为多少？
案例2解答如下：
这道菜的成本C=400÷1000×16＋2.5=6.4＋2.5=8.9（元）
这道菜的销售价格P=C（1＋R2）=8.9×（1＋90%）=16.9（元）
答：这道西湖醋鱼的销售价格应该定为16.9元。
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