客房清洁管理的安排

二、客房清洁管理的安排

客房清洁管理工作涉及范围广、项目多，通常可分为日常性的整理和周期性的清洁管理（即计划卫生）。

（一）客房日常清洁管理的安排

1．客房日常清洁管理的内容

客房日常清洁管理是指为保证客房基本水准而进行的日常清洁整理工作。主要包括以下内容：

（1）房务工作车的整理及物品的补充。每天均须整理房务工作车并补充物品，工作车上的物品要整齐有序，取用方便。其目的是保证工作车的美观整洁，提高客房清洁整理的工作效率。

（2）楼层工作间的清洁卫生工作。楼层工作间是存放物品，员工工作、休息的场所。做好工作间的清洁卫生工作，可为客房服务员提供一个良好的后台环境。

（3）房间用品的补充。客房服务员清扫整理客房时须按规定补充客人已消耗的物品，以满足客人对日常客用物品的需求。

（4）楼层公共区域的清扫整理。每天均需清扫整理楼层公共区域，保持干净整洁，为客人营造整洁、舒适的环境。

（5）客房的杀菌消毒。杀菌消毒是酒店清洁卫生的重要内容，定期对客房进行杀菌消毒，可保持房间的卫生，防止传染病的发生和传播。

（6）客房设备用品的检查。清扫整理客房时，客房服务员应检查客房设备用品，以保证客房设备用品的日常完好，提高客人对客房产品的满意程度。

（7）晚间房间整理。通常，档次较高的酒店对顾客提供夜床服务，其目的是体现酒店客房服务的规格，方便客人，为客人创造一个恬静幽雅的休息环境。

（8）各类客房的清洁整理。酒店各类客房通常每天均需进行例行的清扫整理，以保证客房的整洁，为客人提供一个舒适的居住场所。

2．客房日常性清洁管理的安排

客房日常性清洁管理工作应有统一安排与调控。一般做法是：客房中心服务员根据当天客房出租率、人员排班及有关领导的特别指令和要求，通过《工作单》给每一当班人员分配具体工作任务。其原则是在确保工作质量、工作进度即定额标准的前提下，做到人人有事做，事事有人做。

楼层主管、领班在工作过程中，应根据工作进度及其他具体情况对下属员工进行指导监督，并合理调配。每一位员工在工作中要有全局观念和团队精神，分工不分家，互相支持、互相帮助。

（二）客房周期性清洁管理

客房周期性清洁管理工作，即计划卫生。所谓计划卫生就是定期的、具有一定周期性的清洁管理工作。客房计划卫生是在搞好日常清扫整理的基础上，有计划地、定期地对无需每天完成、日常清扫整理中难以完成及容易忽视、需要加强的部位或设备用品，进行全面彻底的清洁管理。做好客房计划工作，能够保证和提高客房清洁卫生质量，加强对客房设施、设备用品的维护保养。

1．客房计划卫生的内容

客房计划卫生与日常清洁管理工作有所不同。计划卫生的内容需定期完成，有一定的周期性，即使不每天去做，对客房基本的清洁卫生和维护保养质量标准影响也不会太大。而日常清洁管理工作却必须每天完成，否则客房清洁管理质量就难以保证。在确定计划卫生的具体内容时，应遵循的原则是：勿将日常清洁管理的内容作为计划卫生的内容，也没有必要将计划卫生的内容作为日常清洁管理的内容。如果有过多的交叉，就可能降低客房日常清洁管理的基本质量和效率，造成不必要的人力、物力浪费。通常，在确定客房计划卫生内容时，可参考下列项目：

（1）通风口除尘。

（2）酒篮、鞋篮除尘。

（3）电冰箱消毒。

（4）电话机消毒。

（5）排风扇机罩和风叶除尘、除迹。

（6）墙纸、墙布除尘。

（7）天花板除尘。

（8）家具上蜡。

（9）家具背后除尘。

（10）门顶除尘。

（11）金属器件除锈、抛光。

（12）床垫翻转。

（13）地毯、沙发、床头板清洁。

（14）皮革制品的抛光。

（15）玻璃窗的擦拭。

（16）枕芯的清洁。

（17）窗帘的清洁。

（18）工艺品、装饰品的除尘。

（19）洁帘的清洁。

（20）卫生间顶除迹。

（21）冰箱、便器除垢。

（22）下水口及管道喷药、除污。

（23）百叶门、顶板的除尘。

（24）镜柜除锈、上油。

（25）大理石面上蜡。

（26）植物养护。

（27）顶灯的除尘。

（28）毛毯、床罩、床裙、褥垫、被套的清洁。

（29）阳台的除污除迹。

（30）其他项目。

上述各个项目中，由于物体受污染的速度快慢不一、清洁管理的难度有大有小，所以清洁管理的频率和周期也有不同。在实际工作中，应根据这些具体情况，将所有周期性清洁管理的项目进行分类，诸如每三天一次、每周一次、每旬一次、每半月一次、每月一次、每季度一次、每半年一次、每年一次等。

2．计划卫生的实施和控制

（1）责任到人：计划制订出来后，要将责任落实到人。酒店通常采用分区包干的方法，服务员一般都相对固定地负责某楼层或某一区域客房及楼层公共区域的清洁管理工作。因此，该楼层或该区域的计划卫生也就由该服务员负责包干，他们必须在规定时间内完成任务，并达到规定的质量标准。

（2）配备器具用品：某些计划卫生工作所需的清洁器具用品往往与日常清扫整理工作用的不同，为了有效地完成各项计划卫生工作，客房部必须根据具体的需要，配备相应的清洁器具用品，并做好这些器具用品的控制和管理工作。

（3）做好计划：要做好计划卫生工作，首先要根据各种具体情况制订合理的计划。通常，有关管理人员要为计划卫生工作做出书面计划（如表6-1所示），下发到有关部门及人员。计划中，规定计划卫生的具体项目内容、完成期限等，各部门及有关人员按计划执行。

表6-1　客房计划卫生表

（4）加强检查督导：客房有关管理人员包括楼层主管、领班等，要加强对计划卫生工作的检查，并督促、指导下属人员的工作，保证每个下属都能按期保质保量完成各自负责的计划卫生工作。对于某些技术性较强、要求较高的工作，管理人员要做示范培训，以保证每个下属都能按照要求操作。检查要与考核相结合，考核要尽可能量化，并将考核结果作为评估服务员工作绩效的一项依据。

3．计划卫生与“每日特别清洁管理工作”：客房计划卫生对保证客房清洁管理水准有一定的积极意义，但计划卫生往往受计划和周期的限制，而有一定的局限性，如某些部位和物体常常因为这样或那样的原因，过早地被污染或出现问题，如果按原定计划对其进行清洁管理，就难免降低标准。例如客房内的家具，原计划每月上一次家具蜡，但有时由于使用频率及天气等原因，上蜡后不到一个月家具就失去了光泽。如果不及时给家具上蜡，就会影响整个客房的清洁管理水准。

为了弥补计划卫生的不足，很多酒店都采用安排“每日特别清洁管理工作”的做法。楼层管理人员在日常巡视检查中，将发现的需要特别清洁管理的项目记录下来，临时布置安排有关人员去完成。通常客房服务员每天除了完成客房日常清洁管理工作外，还要完成领班或主管安排的“每天特别清洁工作”。