便利店采购管理的重点是什么

40.便利店采购管理的重点是什么？

(1)定位管理。卖场的定义简言之就是贩卖商品的地方。而定位管理则是使商品按照卖场配置及商品陈列表的规定“各就各位”，以创造最佳的业绩。对商品的定位如果能确实掌握，那么对进、销、存管理及分析将大有助益；否则，商品“居无定所”，不但影响订货、进货，更易造成缺货，使顾客不满，进而导致销售分析失真，而影响商品决策品质，故采购者对商品在卖场中的实际陈列位置应随时加以了解。

(2)数字管理。商品是用以创造业绩和利润，因此店内的商品须是易卖又易赚钱的畅销品。而衡量商品好坏的指针有下列几项：

其一，销售量。最易判断商品销售好坏的资料即销售量，通常在一定期间内(1～3个月)没有销售交易的商品即呆滞品，应优先考虑淘汰。

其二，回转率。回转率=平均销售额÷平均存货额，平均存货额=(期初存货额+期末存货额)÷2。商品回换率的高低，可判断其销售的快慢。便利商品回转率以每月或每季计算，正常的回转率为每月4次(即商品每周约回转1次)不过，目前国内便利店的水准约为1至2次，若商品回转率是在1次以下者，即可列为优先淘汰的商品。

其三，交叉比率。交叉比率=回转率×毛利率，通常以每月或每季为计算周期。以交叉率衡量商品好坏，只基于商品对店铺整体贡献的多寡，故应同时考虑销售快慢及毛利高低等因素，才较具客观性。便利店国外标准的交叉比率为100以上，而目前国内便利店的交叉比率水准为30～50之间，若交叉比率在30以下者，则可列为优先淘汰的商品；反之，则可加强高交叉比率商品的销售，以扩大店铺整体的利益。

(3)品质管理。目前便利店的形态为食品型的便利店，食品类占销售比重70％，故品质好坏对顾客健康及商店形象的影响非常大。在食品采购方面，采购人员除应定期与不定期到门市检查商品品质外，更应教育第一线门市人员了解商品知识，协同做好商品管理工作，以达到便利店评估办法的规定。