全国猪肉价格异常波动对关联产品的影响分析

5.3.1　全国猪肉价格异常波动对关联产品的影响分析

由上节分析结果，对全国猪肉价格处于正常月份和异常月份时的关联食品价格变动做相关性分析如表5-20。由相关系数矩阵结果可知，在猪肉价格处于正常的月份时，猪肉价格变动和关联食品价格变动之间的相关系数都为正值，也就是说，当猪肉价格发生变动时，其他关联食品的价格同向变动。猪肉价格变动和关联食品价格变动之间的相关系数由大到小顺序为：鸡肉0.60、牛肉0.51、羊肉0.27、鱼0.24、鸡蛋0.21。

表5-20　全国猪肉价格正常月份关联食品价格变动之间的相关系数矩阵

当猪肉价格在正常范围变动时，按照经济学原理，结合表5-14的分析结果可知，如果猪肉价格上涨，居民会在一定程度上减少猪肉的消费量，同时居民选择的替代产品主要是鸡肉和牛肉，然后是其他关联产品，相应的引起关联食品价格的上涨。其中鸡肉和牛肉由于相关性比较强，价格的增量也会相应的较高。如果猪肉供给增加，猪肉价格下降时，可以认为，猪肉价格下降，其他关联食品的价格也相应下降，主要是由于我国当猪肉价格下降时，消费量增加，相应的其他关联食品的消费量减少，需求减少必然导致价格下降，由于居民消费结构中猪肉与鸡肉和牛肉的相关性更强，居民相应会更多地减少鸡肉和牛肉的消费，从而导致鸡肉和牛肉价格下降更加明显。

从国家统计年鉴2008年的数据可知，猪肉消费占畜禽产品消费总量的56%。从全国的情况来看，猪肉的消费量占居民肉禽消费总量的比重较大，猪肉价格的变动会引起我国肉禽消费总体结构较大变化。当猪肉价格在正常范围内变化时，对于整体肉禽消费结构的影响不大。我国肉禽消费结构有一定的容限度，在这个结构的容限度内，能够适度利用关联食品的产能和调节能力，满足居民消费需求。

当猪肉价格在异常范围变动时，与猪肉价格在正常范围变动时相比，相关系数的值有较大的增加。由表5-21和表5-22结果可知，当猪肉价格向上异常变动时，猪肉价格变动与关联食品价格变动的相关系数按照从大到小的顺序为：牛肉0.86、鸡肉0.73、羊肉0.62、鱼0.60、鸡蛋0.23。当猪肉价格向下异常变动时，猪肉价格变动与关联食品价格变动的相关系数按照从大到小的顺序为：牛肉0.99、鸡肉0.99、羊肉0.99、鱼0.95、鸡蛋0.90。这些数据表明，当猪肉价格异常变动时，将会对其他关联产品的价格产生较大的冲击，尤其是当猪肉价格较低时，对于关联食品价格的影响更为突出。

表5-21　全国猪肉价格向上异常变动月份关联食品价格变动之间的相关系数矩阵

表5-22　全国猪肉价格向下异常变动月份关联食品价格变动之间的相关系数矩阵

当猪肉的价格在异常范围变动时，首先引起猪肉消费需求的异常变动，然后居民消费转向其他关联食品，引起关联食品价格较大幅度的变动，通过价格的传导作用，最终也将引起关联食品消费数量的变动。

由于我国猪肉消费和生产总量较大，生猪产业链的生产恢复能力相对较强，猪肉价格异常变动引起的猪肉消费量的变动，占生产能力的相对比例较小，生猪生产能够在相对较短的时间内恢复。然而其他关联食品占居民肉禽消费总量的比重较小，生产和消费的总量也较小，猪肉价格变动所引起的消费量变动在其他关联食品的产业链上进行传导，对其他关联食品的生产和消费的绝对冲击和相对冲击都很大。猪、牛、羊、鸡、鱼、蛋的生产都具有较强的生产周期特点，本身就很容易受产业供应链上长鞭效应的影响，再加上肉禽消费结构外部冲击，很容易导致生产的混乱，生产秩序相对生猪业恢复缓慢，对于关联食品的供应和价格的影响将在一定时期内持续。