回族民间商业的主要类型

三、回族民间商业的主要类型

（一）珠宝业

珠宝业是回族民间商业主要类型之一。关于回族先民以珠宝为主要交易对象进行贸易的历史，可上溯至唐、宋。唐时在广州的从阿拉伯来的商船很多，史载：宝石、香药，积载如山。就是在当时的京城长安，也有很多胡人开的胡店”“胡邸”专售宝石、象牙、琉璃、珍珠等货物。这一景象在宋时的广州、明州（宁波）、杭州，其规模与数量得到了进一步的扩大与增多。

元时回族先民经营珠宝的就更多了。据周密《癸辛杂识续集》记载：“泉州有一个回回，是蒲氏的女婿，他家况富有，有巨船八十艘，珍珠一百三十石。”虽然现在读这些史料知道其中肯定有夸大的记述，但拥有的宝石数量一定不少。白寿彝先生说那时“回回以宝玉鬻于官”，足见回族珠宝行业的势力之大。

清代的北京，居住在牛街和花市的回回就专门经营“金珠”“玉器”“古玩”。嘉兴有开设银楼的郭家，有号称沙百万的沙家。清末民国初，回民珠宝商店字号林立，据不完全统计，光是在廊坊二条和头条附近，就有集珍斋、义兴成、铭宝斋、兴源斋、澄怀阁、怀宝斋、荣兴斋、同义斋、润宝源、义聚斋、富德润、泉润斋、瑞文斋、聚珍厚、义成厚、天瑞祥、三义兴、德元斋、永宝斋、悦华斋、德文斋、义宝斋、余宝斋、万聚斋、宴古斋等，还有同一字号的两家翰古山房，虽经营而不开店的商人、掮客甚多。民国时期北京的珠宝业走向衰落，南京的珠宝业则开始兴旺，南京的侯家三兵，还开设了珠宝交易公所——珠宝汇市。同一时期，上海的珠宝业也发展了起来，且大都由回回所垄断。1871年后，上海出现了第一家回族开设的古玩店“天宝斋”，其他城市如苏州、西安等，也都有一些首饰店，所有回族开设的金银珠宝店利润都很高，俗有“三天不开张，开张吃三年”之说。现在南方的一些城市里，从事珠宝生意的回族也有很多。

（二）医药业

回族以卖药为业，从事医药的行业由来已久。据史书记载，在唐、宋时期，回族先民把中亚波斯、阿拉伯先进的医学传入中国，有的人本身就是行医的，有些虽不专门行医，但也熟悉医药，故而也擅长从事医药商业。《太平广记》中记载：“令小吏特往扬州卖之，冀有识者。诫之：若有卖者但高举其价看至几钱。其人至扬州四五日，有胡求买。初起一千，累增其价至三百贯文。胡辄还之，初无酬酢。人问胡曰：‘是句容县令家物君必买之，当相随去。’胡因随至句容，县令问：‘此何物？’胡云：‘此是销鱼之精，亦能销人腹中块病。有人患者，以一片如背端，绳系之，置病所，其块即销。我本国太子少患此病，文求愈病者，赏之千金。君若见卖，当获大利。’令竟卖半与之。”⁽¹⁹⁾由此可见回族对医药之熟悉。

波斯式玫瑰花水瓶洒瓶。阿拉伯人对香药痴迷至深，他们将多种花朵制成花香水，洒在衣服、地毯上乃至加进食物。他们对香药的钟爱，曾经影响着中国的唐、宋时代，那时进入中国的大宗商品中，香药的量是惊人的。

（三）屠宰业、餐饮业

回族谚语曰：“回回两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕。”说明回族从事饮食业的人数之多。

明代在北京牛街以宰牛为业的回族达万人左右。清代《冈志》记载：“牛街西街每日午后宰牛羊数百，倚仗牛羊为主，凡十余行，无虑数千家，莫不饱食暖衣，仰街牛羊。”

回族从事餐饮业的，一般居住在城镇、街区和交通要道旁边，经营的饮食业门类越来越多，主要有零售牛羊肉、鸡鸭店铺、饭馆、茶馆、炒货、干货、鲜货、小吃等。饭馆经营的品种五花八门，丰富多彩，有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。日本的小林元在20世纪30年代考察中国回族的著作《回回》中有两份菜谱即当时北平一家著名清真饭馆和厚和（日伪时期对呼和浩特的称谓）一家著名清真饭馆的菜谱。因为这两份菜谱对于现在的我们来说是十分珍贵的，故我不惜笔墨将其全部抄录。

北平著名清真饭馆的菜谱

续表

续表

厚和一家著名清真饭馆的菜谱

续表

从这两种回族风味的菜谱中可以看出，回民既避开禁忌所规定的食物，又不忘营养；既不涉及那些被限制的食品，也能不影响自己身体健康的需要。可以说，从这些特殊的菜谱里可以看出回族商人从各个角度反复钻研、不断努力的痕迹。总之，清真菜肴是一份历史的产物。

从味道上讲，清真菜有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、黏、脆；从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烧、烤、煎、炒、烩、熬、漩、冲、熏；从颜色上看，有白、黄、红、绿。

回族饮食业的特点是以牛羊肉、小吃、糕点等名扬全国；以干净、卫生、热情好客招揽顾客；以品种多，花样新，制作细，味道香得到人们的高度赞扬；以薄利多销占据市场。

（四）马贩、驼队、羊皮筏及其长途贩运业

马贩、驼队是回族普遍经营的一个传统行业。过去回族习惯称马贩为“赶脚”“马帮”“驼帮”“吆骡子”，把赶车、马、骡的人叫“脚户”。

马贩、驼队不仅在甘肃、青海、宁夏、新疆各地有，云南、内蒙古等省区的回民也以赶脚为业。早在明、清时期，甘肃平凉、天水和陕西、内蒙古等地的回族穆斯林商人，也常常带着大批驼队，到宁夏吴忠等地赶集贩运货物。回族的马贩、驼贩等主要是贩运煤炭、食盐、碱、米面、油、茶、百货、绸缎布料、瓷器、皮毛、药材等等。

行走在茶马古道上的马帮。

回族在水上把皮筏子作为主要的运输工具。回族使用羊皮筏子的历史很长，据说元朝就开始了。到了明、清时期，在甘肃、青海、宁夏等地的羊皮筏子，大多数都是由回族筏客驾驶。有些回族商人从兰州、武威等地用皮筏子运货，顺黄河而下，由水路到达宁夏吴忠、银川。民国年间，宁夏、青海、兰州等地的回民将本地的羊毛、皮革、枸杞、药材等用皮筏子运到包头等地，调剂余缺，从中营利。皮筏子有牛皮制作的，但更多的是羊皮制作的，所以回族习惯称其为羊皮筏子。皮筏子有大有小，有用十几个皮囊做的，也有二十多个皮囊做的，还有三四百个皮囊组成的大中型载货羊皮筏子，载五至十吨货。羊皮筏子的水手根据筏子大小有两三个人的，也有六人或八人的，回族俗称水手为筏子客。

回族的水上运输工具羊皮筏子。

【注释】

(1)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1300～1346.

(2)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1300～1346.

(3)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1300～1346.

(4)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1349～1383.

(5)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1349～1383.

(6)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1349～1383.

(7)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1349～1383.

(8)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1400～1543.

(9)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1527～1618.

(10)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1527～1618.

(11)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1527～1618.

(12)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1527～1618.

(13)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1634～1708.

(14)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1634～1708.

(15)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1634～1708.

(16)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1634～1708.

(17)李兴华，冯今源编.中国伊斯兰教史参考资料选编.银川：宁夏人民出版社，1985：1634～1708.

(18)赖存理著.回族商业史.北京：中国商业出版社，1988：29.

(19)王正伟著.回族民俗学概论.银川：宁夏人民出版社，1994：180.