医院基本膳食

二、医院基本膳食

根据膳食的质地、形态等，医院基本膳食（basal diet）可分为普通食、软食、半流质和流质四种。

（一）普通食

普通食是医院膳食中最常见的膳食，与一般人日常膳食形式相同，采用容易消化的食物，它所供给的各种营养素的量和比例满足一般患者对各种营养素的需要。适用于体温正常、消化吸收功能正常、疾病康复期、不需膳食限制的各类患者，如妇科、骨科、眼科等患者。

配制要点：禁用强烈辛辣刺激性的食物和调味品，少用油炸、油煎的食物，食物的种类及烹饪方式应尽可能多样化。一般一日3餐，总能量6．7～10．0MJ，蛋白质70～80g。

（二）软食

与一般膳食相比较为细软、容易消化的食物，所供给的营养素全面。适用于体温正常或轻微发烧、消化不良、吞咽困难、口腔疾患及咀嚼不便的患者等。

配制要点：少用油炸、油煎的食物，采用含粗纤维少的食物和不具有强烈刺激性的调味品，长期食用软食者应注意维生素的补充。总能量和营养素的供给量不应低于普通食，一日3餐。

（三）半流质

食物要细软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流质状。适用于体温较高、体质较弱、消化吸收功能障碍、手术前后的患者和产妇、咀嚼吞咽不便者等。

配制要点：禁用油脂多或油炸食物，应限制或避免含膳食纤维多的食物，禁用辛辣的调味品。对伤寒、痢疾患者不能给胀气及含纤维素食物，如蔬菜、生水果、牛奶等。一日5～6餐，总能量6．3～8．4MJ，蛋白质50～70g。

（四）流质

食物呈液体状或在口内即可融化成液体，要易于消化、吞咽。适用于高烧、急性消化道疾病、吞咽咀嚼极度困难、大手术前后或病情危重的患者等。

配制要点：所选食物及调味品无刺激性。为了保证患者的营养需要，配制膳食时，应尽量采用营养价值高的食物，如奶类、蛋类等。一日6～7餐，每次200～250ml，吞咽困难者可用鼻饲。流质食物所提供的能量和营养素低于需要量，一般不宜长期使用，若长期使用可用匀浆膳、要素膳等特殊流质。