【摘要】：在碱性试剂下，银离子和铜离子可将醛基氧化成羧基，分别生成金属银及砖红色的氧化亚铜。该反应可应用于鉴别糖的羧基，也可用于糖酸的制备。α-羟基醛或酮均可发生类似反应。5．糖的色谱鉴定法及显色反应 糖类的纸色谱常用水饱和的有机溶剂展开，其中以正丁醇-乙酸-水和水饱和的苯酚两种溶剂系统应用最为普遍。
1．氧化反应 单糖分子中有醛（酮）基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基结构单元。
在碱性试剂下，银离子和铜离子可将醛基氧化成羧基，分别生成金属银及砖红色的氧化亚铜。另外，溴水可以氧化糖的醛基生成糖酸。
在酸性条件下糖不发生差向异构，因此溴水只氧化醛糖不氧化酮糖。该反应可应用于鉴别糖的羧基，也可用于糖酸的制备。
在糖苷类和多元醇的结构研究中，过碘酸氧化反应是一个常用的反应。
2．羟基反应 糖和苷的羟基反应包括醚化、酯化、缩醛（缩酮）化以及与硼酸的络合反应等。
（1）醚化：最常用的糖及苷的醚化反应有甲醚化、三甲基硅醚化和三苯甲醚化等。
（2）酰化反应：最常用的糖及苷的酰化反应是乙酰化和甲苯磺酰化。
（3）缩醛和缩酮化反应：酮或醛在脱水剂作用下易与具有适当空间的1,3-二醇羟基或邻二醇羟基生成环状的缩醛或缩酮。
3．羰基反应 除了发生上述氧化反应外，糖的羰基还可被催化氢化或金属氢化物还原，其产物叫糖醇。
此外，具有醛或酮羰基的单糖可于苯肼反应，首先生成腙，在过量苯肼存在下α-羟基继续与苯肼作用生成脎。α-羟基醛或酮均可发生类似反应。
4．硼酸络合反应 许多具有邻二羟基的化合物可与硼酸、钼酸、酮氨、碱金属等试剂反应生成络合物，使它们的理化性质发生较大改变，据此可用于糖、苷等化合物的分离、鉴定以及构型的确定。
5．糖的色谱鉴定法及显色反应 糖类的纸色谱常用水饱和的有机溶剂展开，其中以正丁醇-乙酸-水（BAW系统）（2006年）和水饱和的苯酚两种溶剂系统应用最为普遍。
糖类的纸色谱常用显色剂有：硝酸银试剂、三苯四氮唑盐试剂、苯胺-邻苯二甲酸盐试剂、3，5-二羟基甲苯-盐酸试剂、过碘酸加联苯胺试剂等。
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