【摘要】：还原性二糖是由一个单糖的半缩醛羟基和另一个单糖的非半缩醛羟基脱水生成的二糖，因此，分子中还保留着一个半缩醛羟基，能变成开链式结构，这就决定了它具有单糖的一般性质。如，有变旋现象，与过量苯肼能生成糖脎，能与斐林试剂产生砖红色沉淀，因此，具有还原性，故这类二糖称为还原性二糖，如麦芽糖、乳糖、纤维二糖等。麦芽糖主要存在于发芽的种子中，特别是麦芽中含量最高。
还原性二糖是由一个单糖的半缩醛羟基和另一个单糖的非半缩醛羟基脱水生成的二糖，因此，分子中还保留着一个半缩醛羟基，能变成开链式结构，这就决定了它具有单糖的一般性质。如，有变旋现象，与过量苯肼能生成糖脎，能与斐林试剂产生砖红色沉淀，因此，具有还原性，故这类二糖称为还原性二糖，如麦芽糖、乳糖、纤维二糖等。
1.麦芽糖
麦芽糖是由一分子α-D-葡萄糖C1上的半缩醛羟基与另一个D-葡萄糖C4上的非半缩醛羟基脱水后，通过α-1，4-苷键连接而成的。麦芽糖的哈沃斯式及构象式如下：
麦芽糖是淀粉的基本组成单元，在淀粉酶或唾液酶的作用下，淀粉水解得到麦芽糖。麦芽糖继续水解产生D-葡萄糖。麦芽糖主要存在于发芽的种子中，特别是麦芽中含量最高。在用大麦酿造的啤酒中，麦芽糖的含量为10％～12％，甜度为蔗糖的40％，是饴糖的主要成分，常用作营养剂和培养基。
2.纤维二糖
纤维二糖由两分子D-葡萄糖通过β-1，4-苷键连接而成。纤维二糖的哈沃斯式及构象式如下：
纤维二糖是纤维素的基本组成单位，可由纤维素部分水解得到，在自然界并不以游离状态存。同麦芽糖一样，水解产生两分子D-葡萄糖，所不同的是，水解纤维二糖必须用β-葡萄糖苷酶（苦杏仁酶）。
3.乳糖
乳糖是由一分子β-D-半乳糖和一分子D-葡萄糖通过β-1，4-苷键连接而成的。乳糖的哈沃斯式及构象式如下：
乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，含量约为5％，是牛乳制奶酪时所得的副产物。牛奶变酸就是乳糖在乳糖杆菌作用下氧化成乳酸的缘故。乳糖是二糖中水溶性较小，没有吸湿性的一种，用于食品及医药工业。
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