蔬菜与水果对癌症的预防作用几乎是永恒的，其含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
香菇：香菇具有调节人体新陈代谢、降低血压、降低胆固醇、预防糖尿病及癌症、治疗贫血等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用，抑癌率达50%，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素有明显的提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生和发展的作用，并且还可降低肿瘤患者接受放化疗时的不良反应。
丝瓜：其种子及果皮可抑制癌细胞，能增强肺、胃及肝功能，汁液可排除人体内的毒素，果髓有助治疗灼伤、烫伤及感染等。
包心菜：包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。包心菜中还含有维生素U样因子，能促进胃溃疡、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用；包心菜中含有的微量元素钼，能抑制亚硝酸盐的合成，具有一定的抗癌作用；包心菜中的果胶及大量粗纤维能够阻止肠内吸收毒素，促进排便，也起到防癌的目的。
仙人掌：仙人掌中含多种植物营养素，有抗突变作用，可抑制肿瘤生长，并在控制癌细胞的同时对白细胞的数量无影响，对于辅助放、化疗有所帮助。仙人掌中所含有的多糖、角蒂仙、抱壁莲和玉芙蓉等物质都有助于抗癌防癌。对于胃癌、食管癌、肠癌、肾癌、肝癌、鼻咽癌和皮肤癌都有辅助作用。
菠菜：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症每天吃一定量菠菜，可使患肺癌概率大大减少。
海带：海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。同时，红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类也是能预防乳腺癌的食物。
菜花：多吃菜花、西兰花等十字花科食物，能够降低患胰腺癌的风险研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关，同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。近年来，研究发现，萝卜也有助于抵抗胰腺癌。
芦笋：芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，它含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
黄豆：用黄豆制成的豆腐、豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。
大蒜：常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而亚硝酸盐是胃癌非常重要的诱因。经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人低25%。
绿茶：绿茶的防癌作用与绿茶所含茶多酚有关。咖啡也有类似作用，但作用较弱，也有人认为主要是咖啡因在起作用。有人发现儿茶素也有抑制癌细胞生长的作用。近年的研究提示，绿茶的防癌作用可能是终止癌细胞周期，诱导癌细胞凋亡。
草莓：在抗癌水果中，草莓的作用居首。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
柑橘：橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果都含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质—维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。一项研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。研究发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%，使卒中（中风）的发病率降低19%，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
猕猴桃：含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4～ 12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。
杏：适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。
葡萄：尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。
苹果：苹果中有一种非常有用的成分—多酚，能够抑制癌细胞的增殖。研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。老鼠被移植癌细胞后，食用苹果多酚水溶液，在生存率、生活质量方面，都显示出比较好的抗癌功效。
虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱，因为草莓比较酸，所以消化系统癌症患者更要谨慎。另外，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。
温馨提醒，吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。
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