黄鳝前段圆，向后侧渐扁，尾部尖细，体润滑而无鳞无鳍，故有人美其名曰“无鳞公子”。我国南方各省均有分布，黄鳝生命力极强，而且不同于其他鱼体，无终身雌雄之分，亦即雌雄之体可“性逆转”。黄鳝肉味鲜美，是大小宴席一道不可缺少的珍馔佳肴。自古以来，黄鳝即被认为是补益佳品。中医学认为，黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血，温阳益脾，滋补肝肾，祛风通络功效。《本草经疏》中记载说，“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血”。研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝食部含维生素A 50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。值得一提的是，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝食部含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。据报道，日本营养学家熊本正一发现，黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素（即黄鳝素A和黄鳝素B），因而可以治疗糖尿病。日本已以黄鳝素A和B为主要原料，生产出一种降血糖新药—“糖尿清”，正用以治疗糖尿病。从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B细胞有保护作用。对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝的菜肴及其药膳，是有助于降血糖和改善其临床症状的。但须注意的是，中医学认为，“时行病起，食之多复”“凡病属虚热者不宜食”。
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