【摘要】：新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨、桃、瓜、果媲美。中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃，补肾养血等功效。有研究表明，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分。胡萝卜还含有的琥珀酸钾盐，有降低血压作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果，常食胡萝卜对糖尿病的防治是非常有益的。
胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一，由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨、桃、瓜、果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜，“有益无损”。中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃，补肾养血等功效。现代营养学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜食部含胡萝卜素高达4 010微克以上，折合维生素A当量668微克以上。这在所有蔬菜及根茎类食物中，是很少见的。有研究表明，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分。胡萝卜还含有的琥珀酸钾盐，有降低血压作用。胡萝卜含β-胡萝卜素十分丰富，在人体内可转化为维生素 A，对维护脑及中枢神经系统的正常功能状态、减轻并缓解紧张情绪、保护和营养眼睛（包括视网膜组织细胞等）诸方面，都具有重要作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果，常食胡萝卜对糖尿病的防治是非常有益的。
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