【摘要】：魔芋所含葡甘聚糖，是一种半纤维素，它吸水性极强，吸溶液胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。研究发现，早餐为高纤维膳食，对午餐餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食存有的残余效应。魔芋由于具有奇特的保健和医疗功效，被人们称为“魔力食品”。魔芋中毒主要表现为舌、咽喉部灼热、痒痛、肿大。
魔芋，亦称蛇六谷，为天南星科多年生草本植物魔芋的块茎。魔芋用途广泛，它可用于食品、医药和其他工业等方面。研究表明，魔芋含葡萄糖甘露聚糖（简称葡甘聚糖）达50%，蛋白质30%，还含有纤维素、维生素、铁、钙及17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。魔芋所含葡甘聚糖，是一种半纤维素，它吸水性极强，吸溶液胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。此外，由于其吸水后体积膨胀增大，在胃内停留时间延长，本身含热能又极低，因此它既能控制糖尿病患者的热能摄入，降低体重，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者饥饿的痛苦，而且还能增加肠内容物的体积，改善大便干结症状。研究发现，早餐为高纤维膳食，对午餐餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食存有的残余效应。据报道，魔芋已制成精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋豆腐等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品。
魔芋由于具有奇特的保健和医疗功效，被人们称为“魔力食品”。但必须注意的是，魔芋有毒性，食用时需经加工，内服必须先煎煮2小时，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。魔芋中毒主要表现为舌、咽喉部灼热、痒痛、肿大。可用白醋或黑醋30～60毫升，加姜汁少许，内服或口含、漱口。
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