魔芋是个好食物

魔芋原产于印度、斯里兰卡，大约在1 000多年前传入我国，现在我国江南各地及台湾等都有野生和栽培，且以四川、湖南、福建、浙江、江苏等地出产为多，是一种在国内尚未引起重视的蔬菜品种。

魔芋的块茎相当大，有的大如排球，味淡，无臭，辣而麻舌，含有丰富的营养，所含淀粉量高。魔芋因具有奇特的保健和医疗功效，日益引起人们的关注，被称为“减肥瘦身魔力食品”而身价倍增。中华民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在西汉时期的《神农本草经》就首次确信魔芋是治疗的药物，后在元、明、清代均有魔芋入药及荒年充饥的记载。《本草纲目》中还系统地介绍了魔芋的生态环境、栽培方法、主治功能、服用方法和加工烹调技术。食用魔芋制品是我国南方人民早有的习惯，单就四川来说，以魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴，别有一番风味，几乎家喻户晓。魔芋还可加工成糕、丝、片等各种食品，并可酿酒。如今在中国香港，人们把魔芋豆腐视作一种名菜佳肴；笔者在中国香港曾品尝正宗魔芋制作的鱼翅，几乎达到了以假乱真的地步。在日本，魔芋制品的销量正逐年递增，已经越来越多地走上平民百姓的餐桌。

魔芋是一种低热能、低蛋白、低维生素、高膳食纤维的食品。

现代营养学研究发现并证实，魔芋所含葡甘聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸水膨胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，不仅可有效降低餐后血糖，而且有降脂作用。据药理研究显示，魔芋精粉具有瘦身减肥、降低胆固醇和抗脂肪肝的作用。其作用机制仍不十分清楚，可能与胆固醇经肝脏代谢后，部分转变成胆酸，胆酸排入肠道后，被魔芋多糖吸附，使胆酸再循环入肝的量减少有关。

我国魔芋的传统食用方式是将魔芋或魔芋角加工成灰黑色的魔芋豆腐食用。这种土法加工的魔芋豆腐常常由于加碱较多而影响魔芋的保健功能。

魔芋的主要成分是球茎中所含的葡甘聚糖。从球茎的解剖结构中可以看出，球茎含有大量的大型异细胞，异细胞含葡甘聚糖，通过去掉异细胞周围的淀粉和其他成分，即可获得魔芋葡甘聚糖的精制品——魔芋精粉。将魔芋精粉进一步的提纯和纯化，可加工成质量更高、使用更方便的魔芋微粉。魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖，具有水溶、增稠（增稠剂）、稳定、悬浮、胶疑、成膜、黏结等多种特性。因此，魔芋广泛应用于医药、食品、钻探、造纸、建材、印染、日用品、化工、环保等行业。由于魔芋的用途广泛，因此是一种效益高、国内外市场潜力巨大的经济作物。魔芋产业发展迅速，在我国仅10多年的时间就形成了规模种植、机械化脱水、精粉和微粉的生产，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品，这对糖尿病、脂肪肝、高脂血症、便秘、肥胖症及体重超标患者来说，真可谓是一个福音。

请君开发、品尝魔芋。