妙手成花张一元

我与张一元

张一元，一个在京城百姓心底的茶庄名字，一个在繁华闹市中看到它内心就平静了许多的名字。最初认识张一元，是和朋友打赌，我说是一个人名儿，朋友说是茶店名儿，朋友的朋友说既不是人名儿也不是茶店名儿，就是随意起的名儿。一开始认识茶，也是亲戚从南方带来的浙江产的西湖龙井、安徽产的毛尖茶，福建产的铁观音等。很少说起这是在哪个茶店买的茶，而且多是绿茶。老北京有句顺口溜说:“吃点心认正明斋，喝花茶还得找张一元。”据说梨园界的梅兰芳、裘盛戎、马连良、李长春、李万春、谭富英等名家名角，都曾是张一元的老主顾。北京上了年纪的人都认张一元的花茶。我认识的一些街坊邻居都是花茶的铁杆粉丝儿。还有的专喝张一元的乌龙茶，因为它产于福建闽南安溪张一元乌龙茶基地，那里的气候温暖，雨量充沛，山高多雾，正是茶叶生长的最佳环境，因此产的乌龙茶品质好。

终于有一天，看了人艺上演的老舍的《茶馆》，在朋友的引荐下，和演员蓝天野等艺术家们在后台见过聊过，看到过艺术家手中握着的一把茶壶，化妆室里充满了茶香交织成的、含有独特的人民艺术家气息的、世界上少有的味道，至今令我难忘!《茶馆》里那些拉洋车的车夫们喝的茶，北京人叫“大碗茶”，都是价格低廉的茉莉花茶，或叫“高碎”，就是茶沫子。当时这些个养家糊口的人们都喝不起贵茶，只能喝用茶沫子沏成的大碗茶。

张一元茶叶包装铝盒

20世纪80年代，人们的思想逐渐解放了，老百姓们的语言词汇也越来越时尚化了，喝茶不叫“喝茶”而叫“品茶”，人们开始享受品茶的乐趣儿。一些京味儿迷们开始玩儿起茶艺来。我的一位老同学干脆辞去公职，煞有介事地开了一间茶艺室兼聊吧，购置了许多茶具什么的，进了不少好茶，好不气派呢。到了21世纪初，机动车逐渐成为家庭代步工具之后，一些重视企业文化的4S店也设置了茶艺室、健身器、电脑吧、阅览角等服务项目。我就曾近距离地感受过现场茶艺。茶艺师是位山东姑娘，虽不漂亮，但贤淑、文雅的言谈举止给我留下深刻印象。初到北京时她在发廊干小工，遇到常去理发的现任丈夫，一个平谷的憨厚小伙子，因为他喜欢茶艺，所以姑娘喜欢上他，也因为她喜欢茶艺，改行学起茶艺并嫁给了平谷小伙子。走进恬静温馨的茶艺室，空气中散发着茶香，连摆放茶和茶具的仿古家具都透着一股淡淡的醉人清香。姑娘和我聊起了自己与茶的联姻，聊起了学习茶艺的难忘经历，更是谈起自己的师傅:“他是我们的介绍人，是从张一元退休的师傅。”原来如此，难怪她的眼神儿里透着兴奋劲儿。

“张一元”字号的起源

张一元的先人叫张昌翼(1869—1931年)，字文卿，原籍安徽省歙(社音)县定潭村。因为家境贫苦，他十几岁就跟随父亲一起为家中的几亩水田和茶田操劳，对茶叶有着很深的情缘。清光绪十年(1884年)，经人介绍，张昌翼来到了北京崇文门外瓷器口的荣泰行茶店学徒。崇文门外大街和花市大街一带，在清末民初很繁华，当时的瓷器口是个商业闹市区，每天来做买卖的人很多，光顾荣泰行茶店的人不断，生意兴盛起来。张昌翼人很聪明又勤快，仅用了三年多的时间就学会了如何在后柜拼配茶叶，在前柜接待顾客。大约到了清光绪二十二年(1896年)，他毅然辞了柜，托朋友帮助，在花市大街路南的一家烟铺门前摆起了茶叶儿摊。为了招揽顾客，他精心拼配茶叶，在茶摊门口泡上茶，请过往顾客先品尝后买茶。茶生意终于打开了销路。清光绪二十六年(1900年)春天，张昌翼盘下了买卖做亏了的烟铺，整修成茶庄。新开张的茶庄起名叫“张玉元”，“张”字表示张家的买卖;“玉”字是“玉茗”的简称，玉茗本是名贵的白山茶花，在陆羽的《茶经》中，它是茶叶的通称。张昌翼的茶生意虽然兴旺，但比起最繁华的前门一带还是有差距。1906年他在前门观音寺路南开设了第二家店，起店名“张一元”。“一元”是借用“一元复始，万象更新”之意，寓意茶庄能像字号一样在同行业中永争第一。1908年他在前门大栅栏街又开设了第三家店，取同名“张一元”。为有区别该店亦称“张一元文记”茶庄。张昌翼在此后十年之内，连开三家茶庄，他为人厚道，注重商德，全凭茶叶的质量和周到的服务创字号，所以在京城众多茶行里独树一帜，口碑上佳。看中茶德茶品的张昌翼还亲自前往福建开办茶场。在福州郊外半山坡上，按照京城及北方人的口味，就地进行窨制、拼配，并一家一家地去品茶，特别在意茶叶的品质。

张一元茶语言文化

统一牌匾、统一文字标识

张一元前门大栅栏总店门前的迎客桌椅

在我走过的每一家张一元茶店都有许多一致的地方:墙上悬挂着同样写有“诚信为本”的牌匾;墙上贴有张一元经营理念“金般品质、百年承诺”和经营目标“打造中国茶叶第一品牌、弘扬国饮”等文字，还有张一元茉莉花茶窨制技艺流程图;服务员身着一致服装、面带温暖的笑容。记得几年前的一天，朋友托我买茶，当一走进张一元海淀塔院店时，就被身着浅绿色、中国古典服装的服务人员的笑脸所感染。那笑脸犹如一瓣新鲜、朴实的茶花儿。

海淀塔院店内的张一元茉莉花茶窨制技艺流程图

店中一本册子上面写有“2007年‘张一元茉莉花茶窨制工艺’被收入北京市非物质文化遗产名录。张一元茉莉花茶窨制和拼配技艺，尤其是窨花工艺烦琐，从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序。这种茶的茶坯选自福建，春分时节开始采摘。茉莉鲜花选用花粉浓度最高的三伏天午后采摘的饱满洁白的花粒。制成的花茶具有老字号‘汤清味浓、入口芳香、回味无穷’的特点，尤以‘小叶花茶’著称，凝聚了京城百姓生活的浓郁风情，具有重要的历史文化与商业价值”等文字。这让你还没买茶就有了一种信任感。

规范的服务语言

柜台前一位中年男士在挑选花茶，一种100元一两，一种200元一两。他告诉我:“这里的茉莉花茶原料上等，是我喜欢的类型。”服务人员为他打开了两包花茶让他选择，男士犹豫着要哪种花茶，服务人员随即倒了两小杯茶递给他:“您都尝尝看!我们的茶是一分钱一分货。”男士喝完茶决定要200元一两的，服务人员手上利索地称茶、包装、打捆、收钱，男士满意地离开了茶店。我正担心被开了包的茶如何处理，服务人员随即用封包机将已经开包的茶封上口，放进了冰箱。这一细节解答了我的疑惑。

到我买茶了，我问是否可以带上个礼品盒?服务员礼貌地说:只要装张一元的茶就可以。顾客也可以自己备茶，但礼品盒里一定要装张一元的茶。”我向站在服务员身旁的贾经理寻问:“是必须吗?”贾经理目光坚定地说:“一定、必须、没商量!”有这几个掷地有声的词儿就诠释了什么叫“诚信为本”了。经理解释说:“一旦卖给顾客礼盒，就意味着是从你张一元茶店买的，如果质量出现问题，收礼方就会迁怒张一元!无意间企业的名誉就被损坏了!”原来品牌就是品牌，随时随地都要保护自己的声誉，不能只顾赚钱不要名声，够诚信够义气，让我对张一元心生敬佩。

张一元前门大栅栏总店里悬挂的“德”字牌

“如果刚入店的年轻人脑子一热卖给顾客了，你们如何处理?”贾经理十分自信地回答:“发生的概率几乎是零。新员工有入职教育和培训，特别要学习店规店章，让大家牢记在心。常言道:茶德如人德。张一元要求员工首先要具备茶德，要先学会做人，有了茶德才会在经营中自觉‘诚信为本’。平时老师傅们的传帮带，也会防止类似情况发生。”

顾客不断地进店买茶，都直接告诉服务人员要买几两什么茶。有的要装在圆形茶筒里带走;有的要装进茶筒后用礼品盒装好，拎着直接送人。店里有封口袋用的机器，整理好让顾客带走。这些回头客们视茶店如家，来店买茶就像和家人唠嗑儿一样地轻松随意。他们不砍价，不挑刺儿，不埋怨，不斤斤计较，服务人员熟练地开包儿、称茶、包装、捆绳、装筒、装盒、拎袋、递给顾客。一次生意在人们的闲谈中很快地结束了。张一元真是做到了亲切感、温暖感、信任感、诚实感、留恋感这“五感”服务。

张一元前门大栅栏总店里各式各样的商品

门前一致的楹联

2013年1月的最后一天，一场冰雪又从天而降，真有“雪上加霜”的感觉。为了目睹过节前北京一些老字号的经营情况，我又来逛前门商业街了。被笼罩在雾霾天气里的正阳门，此时显得更加威严和冷峻，前门商业街也清冷了许多。脚下踩着冰雪茬儿子，地上又湿又滑的，渐渐地，那熟悉的茉莉花香味儿飘近了，望着张一元茶庄门前“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜云魂”的对联，感觉格外亲切。因为无论走到哪家店都会有同样的一副对联热情迎接着你。窗户上有一层薄薄的雾气，人们络绎不绝地掀开门帘子进进出出的，想照一张雾霾天里的张一元外观照片还真等了好几分钟。一进店门，迎面扑来一股热气儿，店里已经排起了长龙，销售大厅里和室外的温度显然差着好几度呢。

买茶人一致的心态

我问身边的一位老人家:“这雾霾天儿您老还来买茶?”“茶没了就来，跟天气好坏没关系呀。”“您平均多长时间来一趟张一元?”“大概十天半个月吧。”“您一天不喝不行吗?随便什么茶先将就喝呗，天气好了再来买!”老人家歪着头善意地瞪了我一眼说:“那哪成?一天三顿饭，一天也要三杯茶，一杯都不能少。还得是张一元的花茶!”一位满嘴长满水泡的中年知识女性急匆匆来排队，我问她:“您这是着哪门子急呀满嘴的泡?”她人也爽快，感叹说:“闺女结婚了，大事一桩啊。今天来买茶答谢答谢帮忙的人。”“祝贺您家大喜!您经常来买茶吗?”“可不是嘛，全家都爱喝，闺女跟女婿是喝茶认识的。”周围人都会心地笑了。旁边有人添上了句喜兴儿话:“茶缘加姻缘，这叫一个美呀!”“为什么不买已经包装好的礼盒茶送人?”我又问，“我买现场包装的茶，一来新鲜，二来实惠，三来人家认。”一会儿的工夫，我询问了好几位买茶人，他们有普通百姓，也有知识分子，还有坐晚班火车回外地老家的“北漂”，他们多数是老客户。一对老夫妻是从回龙观来的，坐了两个多小时的地铁。他们说还是认老店，这里的茶周转快价钱可靠，质量也保证。还有的是带着几岁的孙儿们来买茶，说是想让孙儿们认个门儿，大点儿时好替老人们买茶。门店经理告诉我，这里的高、中、低档的红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、保健茶300余种，可以满足不同消费者的需求。

规范一致的包装技艺

让我印象最深的是张一元的包装手法。海淀塔院店的经理曾经自豪地说:“张一元的包装技艺很有特色，不能失传!”2013年年初，我三次来到前门大栅栏张一元店，就是为了感受张一元茶包装技艺的魅力。服务人员几乎都是80后、90后的年轻人，无论是姑娘还是小伙儿，手底下一麻溜儿的几个规范动作之后，茶包就被打造成一朵“玫瑰花儿”。他们妙手成花的包装展示让我着了迷，我大饱了眼福。我也感叹张一元后继有人了。“我们到店培训的第一天就是包装。进店的员工人人都会。这是张一元的老传统了，”一位姑娘边包装边介绍说。百年老字号真不是夸出来的，那可是千锤百炼的技艺，让人眼服、心服、口服!

一对小夫妻跟我说，“过几天去‘张一元天桥茶馆’看看，那里融合了京味文化、南城文化、老天桥演艺文化，具有老天桥的民族风情，能学茶、品茶、赏茶。张一元还与风靡京城的德云社签约，可以边品茶边欣赏评书、戏曲、杂技，还有德云社的相声;同时还有科普节目——‘茶人说茶’，由专业茶艺师为观众讲解当日所饮的茗茶知识，让您了解中国茶文化的博大精深。”又一个要去看的地方!

张一元前门大栅栏总店服务员在包装茉莉花茶

在蛇年到来的时刻，作为“中国茉莉花茶领导品牌”的张一元大栅栏店成了“中国茶业首家亿元店”，企业专门设计制作了精美喜庆的三折一庆贺宣传页。折子的中间有北京张一元茶叶有限责任公司董事长王秀兰女士携全体员工对广大消费者的感恩信，题目是“真情感恩携手迎新”，其中写道“感谢您一路真诚的信赖与支持，感谢您多年不渝的关心与厚爱，我们一同经历成长，我们一同分享喜悦，我们一同见证辉煌。”

又是一年山水绿，2014年的春节，我买了好几种茉莉花茶，主要是往山东东营我的老家寄，那里没有茉莉花茶，可那里的老人却时常惦记茉莉花茶，说喝着习惯了，清香爽口不喝都不成。根据品质的不同，价钱也不等，为了让年迈的老人喝上好茶，我买了中上等价钱的茉莉花茶，用漂亮的红色底儿、大朵白色茉莉花图案的铝制长筒盒包装好，通过邮局寄往了山东。十多年来，每到春节的时候，我就会替父母去买张一元的茉莉花茶，然后寄往山东。随着茶香带去了我们对亲人的问候与思念，带去了张一元的精致服务，带去了源远流长的京商老字号文化。