重创五分钟的价值

工作中，任何的乱都会带来负担。

我了解时间永远有限，也了解主动避免各种乱所带来的效益；

如果有可资运用的五分钟，我就试着重创它所带给我的价值。

如果没有办法跟大家一起做餐前的准备工作，我也希望在供餐前能提早一点进厨房。整理好服装洗过手后，我一定先站上自己的工作台，检查所有的食材是否备妥，然后思考一下，以当天的餐点来说，材料的位置该如何摆放才正确。那五分钟的调整，会让稍后的工作顺利许多。

进入供餐的尖峰时间后，厨房的带状工作快速地推动着，餐点越复杂，桌面与炉台的条理就越重要，否则光是为了寻找或不停地挪动，就会耗掉许多时间。

点单一张张从计算机传进来后，时间的流动成了厨房工作者的巨大压力。要如何安排工作流程才能增加产能，是我最常思考的问题。我常常在紧密的工作中腾出五分钟，把已经运作了一小段时间的工作台稍事整理、擦拭一番。如果有几分钟让我调整手边动线，那番整顿常会重创出不同的价值。

比如说：把几盘已经用掉大半的配菜重整成一盘，以缩小工作台的占用面积；酱料小锅应该再添隔热的水并擦拭锅边，以保持温度与浓度。工作中，每一个小时材料的量都会产生变化，如果没有运用其中的几分钟快速整顿自己的工作环境，混乱是必然的；而乱所造成的阻碍与损失，我们却常常看不见。

我很怕乱，因为任何的乱都会带来负担；更糟的是，我们常常因为忙碌的饱满之感，而忽略了实际之乱所耗费掉的各种成本。

想想看，在过去的一个星期中，我们曾经用了多少时间来找东西，或挪开阻碍工作的对象？我常常问自己的一个问题，不是我已经完成多少事，而是我花了多少时间完成这些事。在这当中，我可以看到乱之害。

乱有两种：一种是心里的。思路的乱很可怕，在生活里闯进闯出毫无头绪。每当自己有这样的状况，我就利用短短的五分钟坐下来，把脑中同时运作、条理散乱的想法用纸笔条列出来。我用具体的行动来规范跳脱的思绪，这是安定心情的好方法。也许在一天里，突然出现很多该做的事让人感到紧张，我会劝自己不要光想，越想只会越慌乱。我坐下来，把该做的事一件件写下来，具体的项目因而看起来比心中原本的担忧轻盈多了。然后我分配时间，动手去做，享受做完一件是一件的乐趣。

另一种乱是实务的乱：例如环境的乱或时间的乱。环境的乱会直接耗费掉看得见的成本——时间与质量。重视这个问题的人一定了解举手之劳的意义，妥善的维护与正确的使用方法最能减少乱之害。

我常觉得人生有两种过法。一种对生活不经意，等大乱的时候再来检讨或整理，那有点像我在路边看到有人清理桌面的方法——先把桌面的脏乱全扫下去，再拿扫把来扫地；另一种是常常检讨、整理，对乱之害永远有先见之明的自觉。

我了解时间永远有限，也了解主动避免各种乱所带来的效益；如果生活中有那样可资运用的五分钟，我就试着重创它所带给我的价值。

补记

用“美”的展示来引导

想为孩子建立好的习惯，除了以身作则之外，大概很难有更好的方法了。但是，也有不少父母抱怨自己既有条理又爱干净，孩子却不受影响。

我总觉得孩子在小的时候因为生命经验浅，有时很难单从“好处”来接受一种习惯的养成；如果用“美”来引导这样的想法，却常常有预料之外的效果。或许就如毕加索所说：“每个孩子小的时候都是艺术家。”没错，我所带过的每一个孩子尽管对美有不同的坚持与诠释，但他们对于“追求美”这项心智活动却全然地热情。

所以，我不喜欢用僵硬的规定来教导他们学习生活中的整理习惯，我喜欢“展示”，从而诱发他们去体会“同样”的一份工作中，杂乱与条理之间竟有如此的差异，而后再从美来讨论效益的问题。

我会跟孩子解释，为什么我的餐盘要如此整齐地排列在柜中；为什么我做菜的时候，准备过程中仍会注意这么多的细节；这些都是对于整理工作的美的展示。当日子慢慢累积足够这些主张与示范之后，他们渐渐成长的心就更懂得其中效率的意义了。