爱吃甜，谁做主

◆袁一雪

有人爱吃咸，有人嗜甜，也有人无辣不欢，但无论酸甜苦辣咸哪种味道，皆是人们认为能给自己带来快乐的味道。但是，我们想吃什么，是由我们意志作出的选择还是身体作出的？

近日，有一篇文章提及，人体对于甜品的爱好可能是因为内脏中附着的细菌在“作祟”。文章称，哈佛大学健康学院的一项研究报告指出，从人们的皮肤上到内脏中附着的超过1 000种以上的细菌，其数量超过人体细胞的1～10倍。这些小的有机体帮助人们消化食物，促生维生素和激素，还能保持我们的皮肤健康。尽管我们还没有完全掌握它们对人体健康的影响，但有一点是毋庸置疑的：它们也需要“进食”。而甜食不仅是这些细菌的最爱，还能使它们保持活力。

而健康纪录片《超码的我》的创作人之一、著名作家Alexandra Jamieson曾经对媒体说，人们对甜食的疯狂喜爱源于身体中数以万计的细菌，面对甜食，我们就像是被无数细菌控制的傀儡。

体内细菌嗜甜？

美国科学家也曾在BioEssays撰文指出，当细菌遇到不喜欢的食物时，就会释放出毒素，让人感觉不舒服。相反，细菌遇到喜欢的食物，则会发出信号，让人感觉愉快。这样人们以后就会不自觉地按照细菌的“意图”选择它们所喜爱的食物。

不过，对于人们喜欢吃甜食是因为体内的细菌需要糖这一结论，大连医科大学基础医学院院长、微生态学教研室主任唐立并不认同：“糖是所有生物体都需要的、是最基本的功能物质。人体内大脑及心肝脾肺肾都需要糖供能。”

浙江大学公共卫生学院院长王福俤也认为糖是整个人体所需要的能量，并不能拆解为某一部分的需要。王福俤告诉《中国科学报》记者：“但是也曾有研究数据表明，如果你想吃一种食物，应该是肠道的微生物细菌想吃了。而且因为每个人和每个人的肠道细菌不一样，所以想吃的东西也不同。近期，哈佛大学有一项研究，就是建立粪便库，将健康人的粪便进行加工提炼，浓缩其中的有益菌，一旦出现疾病导致肠道内某种菌群缺失时，可以服用。”

在这里，王福俤提到了一个概念——肠道微生态。

肠道微生态

人体内部生存着无数菌群，科学家将人体微生态系统划分为口腔、皮肤、泌尿和胃肠道四类。其中，肠道微生态系统最为主要、最为复杂。

“近几年有个研究热点，就是肠道微生态。”王福俤说，“因为早期认为肠道微生态没用，但是，现在科学家们却意识到肠道细菌非常复杂，和我们生活的社会一样。而且菌群与人体健康关系密切，比如糖尿病、肿瘤等。”唐立告诉《中国科学报》记者，现在国际上有科学家提出，肠道菌群是一个“被遗忘的器官”。

那么，肠道菌群到底对人体的意义有多重要呢？

2012年6月，《国际精神病学》杂志在“分子精神病学”专栏中公布了一项最新研究结果，即来自爱尔兰考克大学的科学家研究发现，童年时期内脏中的细菌数量决定了一种号称“快乐激素”的大脑血清素等级的高低。血清素是人体内的一种重要化学物质，它出现在人们对情绪和心情的管理中，但一旦遇到压力、焦虑、沮丧的情绪时，就会发生改变。大多数有效的临床抗抑郁药物，都是针对这种影响神经系统的化学物质的。

“我们现在也正在研究肠道菌群和人类的依存关系，什么样的病会让肠道菌群受到什么样的影响。毫无疑问的是，肠道菌群对人体的稳态起到了至关重要的作用。”唐立说。

吃正确的糖

如果你真的想吃糖，那么最好选择对人体有益的糖。糖的家族谱系众多，一般大众常见的都是按照结构单元数目划分，包括单糖、寡糖、多糖、结合糖等。

近年来，因为有不少人因为糖尿病等疾病高发，让人们谈糖色变。王福俤解释说，之所以人们“惧怕”糖，主要是饮食结构中不健康的糖过多，让人体代谢不畅，最终致病。“不健康的糖指的就是单糖，现在人们的饮食中，饮料、零食中都含有单糖。”王福俤说。

单糖的家族也很庞大，包含着果糖、核糖、半乳糖等，人体最容易吸收的是葡萄糖，但是其他单糖大部分也容易转化为葡萄糖，所以很容易被人体吸收，进而转化为能量被储存起来，慢慢变成了脂肪堆积。

2004年4月，《美国临床营养学杂志》上刊登了一篇论文。论文作者提出一个假说：高果糖浆是造成美国肥胖流行的罪魁祸首。因为肥胖的主要原因是热量摄入过剩，而含糖饮料则富含热量。一罐355毫升的饮料一般可提供150千卡的热量，接近于3两熟米。

2009年，来自美国加州的Stanhope等人得出了类似的结论，并将其发表在《临床研究杂志》上。他们召集了一些成年超重者，并将这些人随机分为两组。一组每天喝3杯含果糖饮料，一组喝相同量的葡萄糖饮料。10周后，Stanhope等人对这些受试者之心血管疾病相关健康指标进行了检测。他们发现，与葡萄糖相比，果糖更容易造成人体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度，导致胰岛素抵抗升高。后者意味着未来患糖尿病的风险会增加。高果糖摄入还会升高甘油三酯、低密度脂蛋白等指标。

而隐藏在五谷、肉类中的多糖则对人体更有裨益。它参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动，还能起到降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。

延伸阅读

甜蜜无罪

当你突然觉得头昏，手脚冰凉，连说话的力气也没有的时候，那么很可能是血压低的症状。这时去吃点东西最好是甜食，头昏的情况一般都会好转。

如果周围有人由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状，那么饮糖水或其他甜味饮料可使患者渡过危机。这样的症状也有可能出现在糖尿病人身上。因为这个群体对糖的摄入控制更严格，也就更有可能出现低血糖的症状。所以医生总会提醒那些糖尿病患者出门时最好带块巧克力或糖块。如果在马路上出现头晕、无力等症状，可先吃块糖。

而喜欢运动的人也离不开糖，最好在运动前食用一些单糖的食品，比如巧克力等。因为人体在运动过程中付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的能量供应。

此外，就是过于疲劳和饥饿时，或者呕吐腹泻时，人体虚弱，甚至出现肠胃功能紊乱的症状，此时让出现脱水症状的人喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复；让虚弱的人食用甜食，甜食则可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。（原鸣整理）

《中国科学报》（2015－01－23第8版《新知》）