美称众多的真鲷究竟是什么

美称众多的真鲷究竟是什么？

真鲷的异称很多，如北方称它是加吉鱼、加须鱼，江浙称它是铜盆鱼，福建称为赤析、过腊等。要说真鲷为什么有那么多的美称，这都是根据它那棘的颜色和强度等特征而取的。清代郭柏苍《海错百一录》中称：“过腊按福州呼棘鬣，以其鬣如棘也。兴化呼桔鬣，以其鬣红紫也。泉州呼髻鬣，又呼奇鬣。味丰在首，首丰在眼，十月蒸葱酒尤珍。”这里的“味丰在首”是说，真鲷的头部最好吃，所以民间有“加吉头、鲅鱼尾、带鱼肚子，蝽蝽（即斜带刺鲈）嘴”之说，而头部又数眼睛最好吃。真鲷的分布很广泛，我国的南海、东海及黄渤海均有，日本、朝鲜、东南亚各国沿海均有分布。真鲷为近海暖水性的底栖鱼类，喜欢栖于岩礁、砂砾及沙泥质的海区，尤其喜欢在海底凹洼处结群生活。

真鲷头的样子像鲫鱼，身体的样子像鳜鱼，又像鲢鱼。它的肉红而味美。口中的牙齿锋利得像锯一样，正好适合于捕捉底栖的甲壳类、软体动物以及节肢动物等为食。真鲷是名贵的海产鱼类，它的身体全长可达84．5厘米，最大个的体重达10千克。背部鲜红色，其间还布满了鲜蓝色的小斑点，像一颗颗宝石一样。它的腹部是灰白色，尾鳍边缘处围有一个黑圈，在水中游泳时格外艳丽。它大大的头部长着小口，两眼之间高高隆起，样子非常逗人喜爱。

真鲷中有一类叫童子鲷。所谓童子鲷，就是指体重约500克，尚未产卵的一龄真鲷鱼。这种鱼尤以山东龙口沿海水域所产的最为有名，被当地渔民称为龙王嘴里的金银珍珠。但若从资源保护的角度来讲，还是不要食用这种童子鲷为好。平常人们所能见到的真鲷多在2岁～10岁，可你知道吗？它的最高年龄能活到30岁呢。真鲷甚至被誉为海鱼长寿之冠。真鲷的营养价值很高，每100克肉含蛋白质19．3充，脂肪4．1克，钙64毫克，磷175毫克，以及维生素B1、B2等。在实用方面，无论红烧、清蒸、清炖都很好吃。清代宋婉有诗称赞道：“银钩才脱已充盘，渔父烟蓑五月寒。弹子窝边明月好，十年空负钓鱼竿。”除了美食以外，真鲷还有清热消炎、补气活血、养脾、祛风、运食的功效，可用在产后气血虚弱或治疗小儿脾胃不健、消化不良等症。