经常吃胡萝卜素会缺乏维生素c

(一)维生素A与胡萝卜素

维生素A是人类发现的第一个维生素,包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物性食物中。植物性食物中虽然不含有维生素A,但含有胡萝卜素、类胡萝卜素,其中一部分可在体内转变成维生素A而被称为维生素A原,如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。

1.生理功能　维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染等功能。

(1)维持正常视觉:维生素A参与视觉细胞内的感光物质的构成,缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力,重者可产生夜盲症,以致最终全盲。

(2)维持皮肤、黏膜的完整性:维生素A在维持上皮正常生长与分化中,起着十分重要的作用。维生素A参与黏膜细胞中糖蛋白的生物合成,可使皮肤柔软细嫩,富于弹性。

(3)促进生长发育:维生素A可促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化,维生素A缺乏时,骨骼中的骨质向外增生,而不是正常地生长,从而干扰邻近器官尤其是神经组织的正常功能。

(4)维持正常免疫功能:维生素A缺乏可影响抗体生成,使机体抵抗力下降。

(5)预防肿瘤作用:维生素A及其衍生物有抑癌防癌作用。流行病学调查表明,高维生素A和β-胡萝卜素摄入者,发生肺癌等上皮肿瘤的危险性减少。

维生素A缺乏:维生素A缺乏病是一种因体内维生素A不足引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病,是全球性营养问题。维生素A缺乏可致暗适应能力降低,甚至夜盲;当维生素A缺乏时,皮肤弹性下降,干燥、粗糙,失去光泽出现毛囊角化,皮脂腺、汗腺萎缩;腺体细胞由原来的柱状上皮细胞变为复层鳞状上皮细胞,失去正常的分泌功能,出现皮脂腺及汗腺萎缩,防御病菌的能力降低,毛发枯槁,指甲变脆,脱落的细胞可阻塞管腔,病变以眼结膜、角膜最显著,眼部结膜干燥,出现毕脱斑(Bitot　spot),重者角膜软化穿孔而出现失明;儿童发育迟缓,易患呼吸道感染。

维生素A过量:由于维生素A排泄率较低,长期过量摄取则可引起维生素A过多症,多见于儿童过量补充维生素A者,主要表现为畏食、恶心呕吐、过度激动、毛发稀少、肝大等,停止补充可逐渐恢复。孕妇过量摄入维生素A可引起胎儿畸形,婴幼儿急性中毒以颅内压增高为主要特征。

2.参考摄入量及食物来源　由于人体维生素A来源于动物性食物中的维生素A和植物性食物中的胡萝卜素,为统一计量膳食中的维生素A,FAO/WHO提出了视黄醇当量(retinal　equivalents,RE)的概念,其含义是包括视黄醇和胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。换算关系如下。

1μg视黄醇=1μg　RE　　　1U维生素A=0.3μg　RE

1μgβ-胡萝卜素=0.167μg　RE　1μg其他类胡萝卜素=0.084μg　RE

膳食中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他类胡萝卜素(μg)×0.084

维生素A的推荐摄入量为成年男性800μg　RE/d,成年女性700μg　RE/d;可耐受最高摄入量为3　000μg　RE/d。

维生素A的食物来源主要有两大类:一类是动物性食物,含量丰富的有动物肝脏、鱼肝油、蛋类、奶类及其制品;另一类是植物性食物,如胡萝卜、红薯、菠菜等深颜色的蔬菜、黄颜色的水果、海藻类食物中也含有大量的胡萝卜素可在体内转化成维生素A。

(二)维生素D

维生素D主要包括维生素D2和维生素D3。可经口从食物摄入,也可由皮肤内维生素D原(7-脱氢胆固醇)经紫外线照射转变而成。维生素D在肝中被羟化成25-OH-D3,再于肾中羟化为1.25-(OH)2-D3后方具有生理活性。它的生成受甲状旁腺素、降钙素和血中钙、磷水平的调节。

1.生理功能　调节钙、磷代谢;促进钙、磷吸收;维持血清磷、钙浓度稳定;促进牙和骨骼的硬化。维生素D缺乏会引起钙、磷吸收减少,血钙降低,骨骼软化甚至变形。同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织的功能。婴幼儿会引起佝偻病,特别是早产儿、人工喂养的小儿及北方冬季出生的小儿;成年人易发生骨质疏松和骨质软化。成年人摄入2　500μg/d,儿童摄入500～1　250μg/d可引起中毒,表现为头痛、畏食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡,血清钙、磷增加,软组织钙化,也可出现肾衰竭、高血压等症状。孕妇可引起胎儿低出生体重、智力发育不良及骨硬化;婴儿可出现明显的神经精神症状。

2.参考摄入量及食物来源　成年人推荐摄入量为5μg/d,可耐受最高摄入量为20μg/d。含维生素D3丰富的食物有鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等;植物性食物主要含维生素D2。一般说来,只要能经常接触阳光,不会造成维生素D缺乏。以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接受日光照晒,有利于生长发育。

(三)维生素E

维生素E又称生育酚,它有8种活性形式,其中以α-生育酚的生物活性最大。维生素E在肠道吸收,大部分储存于肝脏和肌肉组织。

1.生理功能　维生素E是体内重要的抗氧化物质,它能清除自由基,防止不饱和脂肪酸的过氧化损伤。维生素E也能防止维生素A、维生素C的氧化,保证它们在体内的营养功能。

(1)保持红细胞的完整性:低维生素E膳食可引起红细胞数量减少及缩短红细胞的生存时间,可发生大细胞性溶血性贫血。临床上维生素E可用于治疗溶血性贫血。

(2)抗衰老:维生素E与机体和组织中脂褐质的堆积呈负相关关系。缺乏维生素E的动物,这种色素的堆积也比正常者高。维生素E是抗氧化剂,可使衰老过程减慢,但尚未有确切的证据证明维生素E可以延长寿命。

(3)与生殖有关:实验证明,当维生素E缺乏时大鼠睾丸不能生成精子,雌鼠的卵子不能植入子宫内,胎儿被吸收。维生素E在临床上常用于治疗不育症、习惯性流产及预防早产婴儿等。

(4)预防肿瘤:维生素E可破坏亚硝基离子,在胃中能够有效地阻断亚硝胺的生成。

2.参考摄入量及食物来源　人体组织和食物中的维生素E的含量以α-生育酚当量(α-TE)表示。维生素E的适宜摄入量为成年人14mg-TE/d。维生素E广泛存在于各种食物中,含量较高的有油料种子、植物油、坚果类,鱼肝油、肉蛋类、谷类和绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素E。