高粱糯香美如饴

高粱在我国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

高粱米熬粥、做汤圆等糯香甘润，美味可口，而且有一定的食疗作用。中医认为，高粱有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒等功效。《名医别录》载其能“益气，和中，止泻。”《日华子本草》称其有“去客热顽痹”之功。《本草纲目》说它“温中，涩肠胃，止霍乱。黏者与黍米功同。”《四川中药志》载：高粱“益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。”

高粱食养方四则

◎ 高粱米粥：高粱米50克，冰糖适量。煮高粱米为粥（高粱米须煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。［功效］健脾益胃，生津止渴。

◎ 高粱螵蛸粥：高粱米100克，桑螵蛸20克。先将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米烂时即成。［功效］和胃健脾，益气消积。

◎ 高粱猪肚粥：高粱米 90克，莲子 60克，猪肚 100克，稻米 50克，胡椒 3克，盐 3克。将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳；把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

◎ 高粱米糕：高粱米 600克，红豆沙 300克，白砂糖 150克。先将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。再取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成2～3厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。接着将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。