香糯汤圆各不同

香糯汤圆各不同

元宵又名汤圆、汤团、圆子等，各地称呼虽有不同，但在每年正月十五元宵佳节时，小小的汤圆总能将无数人的口味统一，凝聚起来，团团圆圆，和和美美。元宵作为我国的传统美食，真是很难界定它到底是小吃还是点心。北方的糕点店铺习惯在腊月末、正月初就开始打制元宵，讲究现打现卖，广有销路。南方售卖汤圆的食摊遍布街巷，可谓四季皆宜的大众汤食点心。

◎应时到节，江南这样的灶台上总少不了让人垂涎欲滴的汤团

繁多的口味

◎画面虽然简洁，但一下子让人想起曾经的岁月

◎举国和谐，共庆佳节

虽然在唐朝的时候还没有出现“元宵”一词，不过当时已经有了“京人……煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子”的记载，这或许就是元宵的前身吧。北宋时代的元宵是实心无馅的，烧煮时在汤水中佐以白糖、蜜枣、桂花等。包有糖馅的“乳糖圆子”出现在南宋，此后便发展成为素甜、荤咸等多种口味。甜馅常用红糖、白糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸馅有菜肉合制的，也有纯肉的。“元宵”一词的出现约始于明代，元宵的制作日渐精细，口味更加丰富，到了清康熙年间，御膳房出品的“八宝元宵”已成为驰誉朝野的名点。

全国各地知名的特色汤圆比比皆是，有口皆碑。比如：北京三不粘汤圆，甜咸都有，不粘牙、不粘筷、不粘锅。北京稻香村汤圆，开锅即熟，风味独特。成都赖汤圆，以创始人姓氏命名，香甜滑润，肥而不腻，细柔白嫩。上海满园春酒酿汤圆，酒酿汤锅煮熟，酒香味浓，甜酸可口，清香诱人。上海擂沙汤圆，糯米粉加熟芡，鲜肉馅心，肥美鲜嫩。广东潮汕四式汤圆，有绿豆沙、红豆沙、糖冬瓜茸、芋头粉等口味的馅心，每碗盛每味各1个，甜汤，味道各异。苏州吴门五色汤圆，五种馅心，甜咸皆备。宁波猪油汤圆，猪油芝麻馅心，汤加白糖、桂花，油而不腻，醇香可口。温州县前汤圆，口感细腻，皮薄馅足。

还有重庆的小汤圆，江西的珍珠丸，贵阳的八宝汤圆、毕节汤圆，安庆的韦家港汤圆，长沙的德芳斋汤圆、姐妹汤圆，四川的心肺汤圆，盐城的藕粉汤圆，山东的人参汤圆、金银汤圆，四川的德芳汤圆，广州的麻蓉汤圆，扬州的虾肉汤圆，合肥的荠菜汤圆，武汉的五芳斋汤圆，天津的蜜馅汤圆，广西的龙眼汤圆，台湾的菜肉汤圆等，正可谓林林总总，花色繁多。

宁波特色“缸鸭狗”

宁波最著名的汤圆店有个颇具意趣的名字——缸鸭狗，就像天津的“狗不理”包子一样，不出名才怪。“缸鸭狗”到底是什么模样？所售汤圆究竟有什么两样？

缸鸭狗汤圆老店的门额上高高放置着一口缸、一只鸭和一条狗的模型，很逼真，很生动。不明就里的人见此十有八九会丈二和尚摸不着头脑。好端端的吃食店为何搞得如此不伦不类呢？

原来，老店的创始人本姓张，乳名叫阿狗。张阿狗对吃很在行，他从小食摊发迹，很快开起了小吃店。因张阿狗不识字，关于字号取名可让他犯了难。他左思右想啊，有了！宁波话的“张”音同“缸”，“阿”音同“鸭”，“狗”音仍为“狗”，索性就以“缸鸭狗”的形象立招牌，不是很吸引人吗？于是张阿狗就在招牌上画了一口缸、一只鸭和一条狗。开张大吉，顾客盈门，人们竞相评说小店的招牌很风趣，小店的汤圆也真叫绝。

缸鸭狗的汤圆从开始选料就非常讲究，加工十分精细。馅料从最初的芝麻、桂花、猪油，发展到后来的鲜虾、火腿、鲜肉、咸肉、蛋黄等，无不追求细腻的口感。若说最馋人的无疑是桂花汤圆，滚热的汤圆还没到嘴边，桂花的香气即已扑面而来，沁人心脾。也有人喜欢吃猪油汤圆，它的馅是用猪油、白糖、芝麻制成，煮熟时在热汤中再加入白糖、桂花等小料。色白光亮的汤圆入口流馅，个个醇香可口，软滑不油腻，让食客大饱口福。

天津买卖摇元宵

关于制作元宵的方法，南北各不相同。天津人做元宵是用方块状的半干糖馅蘸水，用笸箩盛江米面一遍遍摇元宵，俗称“打元宵”。

昔日的春节到元宵节前，摇元宵的买卖要忙上好一阵子。加工元宵要先把糖馅和好，要含水少的干硬馅，庄成一定的厚度，然后用尺打成小方块。摇元宵是在案板上用船形或圆形的柳条笸箩摇，浸过水的馅块倒入笸箩里的糯米面中，伙计前后推拉、颠晃抖动笸箩，馅块滚满糯米面而不沾面时，用笊篱盛着元宵毛坯再浸一遍水，二次在笸箩里摇。如此反复几次，见元宵够大够圆了才算打制成功。摇元宵凭的是手腕和手臂的力度，生手上去摇不了几拨就会腰酸手麻。天津人吃元宵讲究吃现打的，馅料好坏是一方面，粉面也不能是陈的。

糕点店应时到节在店门外搭棚设摊子打元宵，这也为节日里的市井平添了几分热闹。由于是在光天化日、众目睽睽下操作，是没人敢做假的，所以元宵的质量大可放心。糕点店铺属于开门面的买卖，一般是不吆喝的，唯有在店外现打现卖元宵的时候，伙计们才放开嗓子吆喝起来：“桂花味的元宵呀——个大馅好咧——”有趣的是，伙计在给顾客数个数的时候也像唱歌一样：“一个来呀，两个来，三个来呀，让您发大财啊……”数够数后往往还会饶上一二个，保您高兴。现在的元宵常用机器制作，传统的手摇元宵已难得一见了。