雨花石汤圆

一、产品介绍

雨花石汤圆是米粉面团的代表品种，因加入了可可粉，就使普通的汤圆变得有了色彩。雨花石汤圆放在水里，就像水润的雨花石，晶莹闪亮，透过水的折射，变化出不同的花纹。

二、实训目的

使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握制作雨花石汤圆的工艺流程；学生通过理论学习能够对雨花石汤圆进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方

（1）皮面料：糯米粉500克、澄粉100克、猪油10克，抹茶粉适量、可可粉适量、温水适量。

（2）馅料：豆沙馅若干。

四、主要设备与器具

和面机、电磁炉、煮锅、电子秤、量杯、刮板等。

五、制作过程

（1）制皮面面团：将糯米粉、猪油用温水拌匀，澄粉烫熟，两者揉匀，制成光滑的皮面面团。

（2）分剂、包馅：将面剂分成两份。其中一份再分成均等两份，分别掺入抹茶粉、可可粉，调成抹茶面团及可可面团；另一份为原色面团，搓成长条。两块调色面团搓成长度一致的长条分别粘在原色长条的两面，再切成每个重15克的剂子，包入豆沙馅。

（3）熟制：开水锅中煮熟，放入冰糖水碗中即可。

六、评价标准

色彩亮丽，形如雨花石，软糯香甜。

七、技术要领

（1）调色要适量，不可过浓。

（2）包制时要注意手法，三种颜色的面团要分清，不要混色。

八、拓展任务

改变馅心口味，增加不同风味。

雨花石汤圆

九、营养特点

糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，对尿频、盗汗也有较好的食疗效果。